Ricetta delle Raviole Ferraresi: un piatto tipico della cucina emiliano-romagnola

Le Raviole Ferraresi sono un piatto tradizionale della cucina emiliano-romagnola, caratterizzate da un ripieno di carne e formaggio avvolto da una sfoglia sottile.

Ricetta delle Raviole Ferraresi: un piatto tipico della cucina emiliano-romagnola

Le Raviole Ferraresi sono un piatto simbolo della tradizione culinaria emiliano-romagnola, in particolare della città di Ferrara. Si tratta di ravioli dal ripieno succulento a base di carne, formaggio e aromi, avvolti in una sfoglia sottile e delicata. La loro preparazione richiede cura e passione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un gusto unico e avvolgente. Scopriamo insieme gli ingredienti necessari e il procedimento dettagliato per realizzare le autentiche Raviole Ferraresi a casa tua.

Le Raviole Ferraresi: Un Piatto Tradizionale

Le raviole ferraresi sono un piatto tipico della cucina emiliana, in particolare della provincia di Ferrara. Sono un tipo di pasta fresca ripiena che si distingue per la sua forma quadrata e per il ripieno a base di carne di manzo e maiale, condito con pancetta, parmigiano reggiano e spezie. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto saporito e appagante, che rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria ferrarese.

Le raviole ferraresi sono un piatto che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. La loro origine risale al Medioevo, quando la città di Ferrara era un importante centro di commercio e di cultura. Le raviole erano un piatto popolare tra i contadini e i lavoratori, che le preparavano con ingredienti semplici e facilmente reperibili.

Oggi, le raviole ferraresi sono un piatto apprezzato in tutto il mondo, e sono spesso servite nei ristoranti e nelle trattorie della zona. Sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali. Ad esempio, alcune famiglie aggiungono al ripieno delle erbe aromatiche, come il prezzemolo o la salvia, oppure delle verdure, come le zucchine o i carciofi.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le raviole ferraresi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda

• Ripieno: 200 g di carne di manzo macinata, 100 g di carne di maiale macinata, 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe nero q.b.

• Brodo: 1 litro di brodo di carne o vegetale

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Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne macinata di manzo e maiale e cuoci a fuoco medio, sbriciolando la carne con una forchetta. Aggiungi l'aglio tritato, il cipollotto tritato, la carota e il sedano tritati finemente. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà ben cotta.

Una volta che la carne è cotta, aggiungi il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Mescola bene e lascia raffreddare il ripieno. Quando il ripieno è freddo, aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato e mescola ancora una volta.

Il ripieno è pronto per essere utilizzato per la preparazione delle raviole ferraresi.

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Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, metti la farina 00 su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova e l'acqua fredda al centro della fontana e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta e richiudi i bordi a forma di triangolo, formando un raviolo quadrato. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta e i restanti ripieni.

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Cottura e Servizio

Per cuocere le raviole ferraresi, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi le raviole all'acqua bollente e cuoci per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotte. Scola le raviole e condiscile con il brodo di carne o vegetale caldo. Servi le raviole ferraresi calde, guarnite con parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Le raviole ferraresi possono essere servite anche con un condimento a base di burro fuso e salvia, oppure con un ragù di carne. In ogni caso, il piatto deve essere servito caldo e accompagnato da un buon vino rosso, come il Lambrusco.

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti