Polpette di Pane al Sugo: la Tradizione Culinarie della Basilicata

Le polpette di pane al sugo sono un piatto tradizionale della Basilicata, preparato con ingredienti semplici ma dal sapore ricco e avvolgente.

Le polpette di pane al sugo rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina tradizionale della Basilicata. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, unisce sapientemente ingredienti poveri come il pane raffermo, a una salsa di pomodoro ricca e saporita. Le polpette vengono preparate con pane inzuppato nel latte, uova, formaggio grattugiato e prezzemolo, poi cotte e servite in un gustoso sugo di pomodoro. Un connubio di sapori che racchiude l'autenticità e la genuinità della tradizione culinaria lucana.

Le Polpette di Pane al Sugo: Un Piatto Tradizionale della Basilicata

Le polpette di pane al sugo sono un piatto tipico della tradizione culinaria lucana, in particolare della provincia di Matera. Questo piatto, povero e gustoso, nasce dalla necessità di riutilizzare il pane raffermo, trasformandolo in un piatto sostanzioso e saporito. Le polpette di pane sono un esempio di come la cucina contadina, con la sua creatività e la sua attenzione al non spreco, riesca a creare piatti unici e deliziosi.

La ricetta delle polpette di pane al sugo è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante. La base è sempre la stessa: pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e spezie, il tutto amalgamato con cura e fritto in abbondante olio extravergine di oliva. Il sugo, solitamente a base di pomodoro fresco o passata di pomodoro, completa il piatto, donando un sapore intenso e avvolgente.

Le polpette di pane al sugo sono un piatto versatile, che può essere gustato come secondo piatto o come contorno. Si sposano perfettamente con un buon vino rosso locale, come il Primitivo di Manduria o l'Aglianico del Vulture. Un piatto semplice, ma ricco di storia e di sapore, che rappresenta la vera essenza della cucina lucana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le polpette di pane al sugo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di pane raffermo (meglio se di tipo casereccio)

• 2 uova

• 50 g di pecorino romano grattugiato

• 1 spicchio d'aglio

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Olio extravergine di oliva per friggere

• 1 kg di pomodori pelati o passata di pomodoro

• 1 cipolla piccola

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• Basilico fresco

Preparazione delle Polpette

Inizia sbriciolando il pane raffermo in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, il pecorino romano grattugiato, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Amalgama il tutto con le mani, aggiungendo un po' di acqua tiepida se necessario, fino ad ottenere un composto omogeneo e modellabile.

Forma delle polpette di circa 4-5 cm di diametro. Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente e friggi le polpette fino a doratura. Una volta cotte, trasferiscile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Nel frattempo, prepara il sugo. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati grossolanamente e cuoci per qualche minuto. Unisci i pomodori pelati o la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Completamento del Piatto

Una volta che il sugo si è addensato, aggiungi le polpette fritte e lascia cuocere per altri 10 minuti, mescolando delicatamente. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco a fine cottura.

Servi le polpette di pane al sugo calde, accompagnate da un buon pane casereccio. Puoi anche aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo per un tocco di sapore in più.

Le polpette di pane al sugo sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La loro preparazione è facile e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e di tradizione.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al composto delle polpette. Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il pecorino romano con del parmigiano reggiano.

Le polpette di pane al sugo possono essere preparate anche in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirle, riscaldale in forno o in padella con un filo di olio extravergine di oliva.

Puoi anche congelare le polpette di pane cotte, per averle sempre a disposizione. Scongelale in frigorifero prima di riscaldarle.

Le Polpette di Pane al Sugo: Un Piatto Tradizionale della Basilicata

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione delle Polpette

Completamento del Piatto

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti