Polpette al Sugo: la Ricetta Tradizionale della Cucina Campana

Le polpette al sugo rappresentano uno dei piatti più amati e diffusi nella tradizione culinaria della Campania. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, unisce la morbidezza delle polpette alla ricchezza e alla bontà del sugo. Un connubio di sapori che conquista i palati di grandi e piccoli, perfetto da gustare in ogni occasione, dalla domenica in famiglia alle feste tradizionali. Scopriamo insieme come preparare le polpette al sugo seguendo i passaggi semplici ma fondamentali per un risultato davvero delizioso.

Le Polpette al Sugo: Un Classico della Cucina Campana

Le polpette al sugo sono un piatto tradizionale della cucina campana, un vero e proprio comfort food che evoca ricordi di casa e di famiglia. La loro preparazione è semplice e veloce, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e di tradizione. Le polpette vengono realizzate con carne macinata, pane raffermo, uova e formaggio grattugiato, il tutto amalgamato con cura e aromatizzato con prezzemolo e aglio. Il sugo, invece, è un concentrato di sapori mediterranei, con pomodoro fresco, basilico, cipolla e sedano, che cuoce lentamente per ottenere un gusto intenso e avvolgente.

Le polpette al sugo sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono preparare con diversi tipi di carne, come manzo, maiale o pollo, e si possono arricchire con altri ingredienti, come pancetta, prosciutto o verdure. Il sugo può essere preparato con diversi tipi di pomodoro, come San Marzano o datterino, e si può aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza. Le polpette al sugo sono un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici, e si possono servire con un contorno di pasta, riso o patate.

La ricetta delle polpette al sugo è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua versione preferita. Ma la cosa importante è che questo piatto rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina campana, un piatto che unisce tradizione e gusto, e che continua a deliziare palati di ogni età.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare delle polpette al sugo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

• 100 g di pane raffermo

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 1 ciuffo di prezzemolo tritato

• 1 spicchio d'aglio tritato

• Sale e pepe q.b.

• 1 kg di pomodori pelati

• 1 cipolla piccola

• 1 costa di sedano

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• Basilico fresco q.b.

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Preparazione delle Polpette

Inizia preparando le polpette. Metti il pane raffermo in una ciotola e bagnalo con acqua tiepida. Lascialo ammorbidire per qualche minuto, poi strizzalo bene e sbriciolatelo con le mani. In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, il pane sbriciolato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente unte, forma delle polpette di circa 3-4 cm di diametro. Disponi le polpette su un piatto e mettile da parte.

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata e il sedano tritato nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.

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Cottura delle Polpette al Sugo

Quando il sugo avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungi le polpette alla pentola. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando le polpette non saranno cotte al cuore. Durante la cottura, mescola di tanto in tanto per evitare che le polpette si attacchino al fondo della pentola.

A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco al sugo. Servi le polpette al sugo calde, accompagnate da un contorno di pasta, riso o patate. Puoi anche aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.

Le polpette al sugo sono un piatto che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Per riscaldarle, basta rimetterle in una pentola con un po' di sugo e cuocerle a fuoco lento per qualche minuto.

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Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un po' di pancetta o prosciutto tritato al composto delle polpette. Puoi anche aggiungere delle verdure tritate, come carote, zucchine o piselli, al sugo.

Se vuoi un sugo più denso, puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo. Puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.

Le polpette al sugo sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Sperimenta con diversi ingredienti e crea la tua versione preferita di questo classico della cucina campana.

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Ricette Campane Tradizionali per Battesimi: Sapori Autentici della Cucina della Campania
• Polpette al Sugo alla Napoletana: la Ricetta Tradizionale della Cucina Campana
• Creazione delle Polpette: Ricetta Tradizionale della Cucina Tipica Campana
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