Polpette al sugo con ricotta e spinaci: la ricetta tradizionale campana

Le polpette al sugo con ricotta e spinaci sono un piatto gustoso e ricco di sapori tipico della cucina campana.

Le polpette al sugo con ricotta e spinaci rappresentano un piatto iconico della cucina campana, che unisce sapientemente ingredienti semplici ma dal sapore intenso. La combinazione di carne macinata, ricotta fresca e spinaci, arricchita da una salsa di pomodoro gustosa, regala un'esplosione di gusto in ogni boccone. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che conquista i palati di grandi e piccoli.

Introduzione alle Polpette al Sugo con Ricotta e Spinaci

Le polpette al sugo con ricotta e spinaci sono un piatto tipico della tradizione culinaria campana, un connubio di sapori delicati e genuini che conquista il palato di grandi e piccini. La ricotta, ingrediente principe della cucina campana, dona alle polpette una morbidezza unica, mentre gli spinaci aggiungono un tocco di freschezza e leggerezza. Il sugo, ricco e saporito, completa il piatto, creando un'armonia di sapori irresistibile.

La preparazione di queste polpette è semplice e veloce, perfetta per un pranzo o una cena in famiglia. La ricetta si tramanda di generazione in generazione, custodendo il segreto di un gusto autentico e tradizionale. Le polpette al sugo con ricotta e spinaci sono un piatto versatile, che può essere gustato sia caldo che freddo, e si sposa perfettamente con un contorno di pasta o di verdure.

In questo articolo, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa deliziosa ricetta, svelandovi tutti i segreti per ottenere delle polpette morbide e saporite, con un sugo ricco e avvolgente. Preparatevi a deliziare il vostro palato con un piatto che vi riporterà indietro nel tempo, alla tradizione culinaria campana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare delle polpette al sugo con ricotta e spinaci per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 500 grammi di carne macinata (misto maiale e manzo), 200 grammi di ricotta fresca, 200 grammi di spinaci freschi, 1 uovo, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 2 fette di pane raffermo, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino rosso (tipo Aglianico), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo vegetale, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. La carne macinata deve essere di buona qualità, preferibilmente di macelleria, per garantire un sapore intenso e una consistenza morbida. La ricotta deve essere fresca e cremosa, mentre gli spinaci devono essere freschi e teneri. Il parmigiano reggiano deve essere di qualità superiore, per un aroma intenso e un gusto inconfondibile.

Il pane raffermo serve ad assorbire l'umidità della carne e a rendere le polpette più compatte. La cipolla e l'aglio conferiscono al sugo un aroma intenso e caratteristico. Il vino rosso serve a sfumare il sugo e a conferirgli un gusto ricco e complesso. Il brodo vegetale serve a cuocere le polpette e a renderle morbide e saporite.

Preparazione delle Polpette

Iniziate la preparazione delle polpette mettendo a bagno il pane raffermo in acqua tiepida per circa 10 minuti. Strizzatelo bene e sbriciolatelo in una ciotola capiente. Aggiungete la carne macinata, la ricotta, l'uovo, il parmigiano reggiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Nel frattempo, lavate e lessate gli spinaci in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritate gli spinaci finemente e aggiungeteli al composto di carne. Impastate nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e verde brillante. Formate delle polpette di circa 3-4 cm di diametro e mettetele da parte.

Per ottenere delle polpette morbide e saporite, è importante non lavorare troppo l'impasto. La ricotta e gli spinaci conferiscono alle polpette una consistenza morbida e delicata. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungete un po' di latte.

Preparazione del Sugo

Mentre le polpette riposano, preparate il sugo. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per altri 2 minuti, mescolando continuamente.

Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol per circa 5 minuti. Aggiungete il brodo vegetale caldo, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere il sugo a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il sugo deve essere denso e saporito. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete un po' di brodo vegetale. Se il sugo risulta troppo liquido, cuocetelo a fuoco lento per qualche minuto in più. Il sugo è pronto quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Cottura delle Polpette e Servizio

Quando il sugo è pronto, aggiungete le polpette e cuocetele a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno cotte al cuore. Le polpette devono essere morbide e saporite, con un cuore tenero e un esterno leggermente croccante.

Servite le polpette al sugo con ricotta e spinaci calde, accompagnate da un contorno di pasta o di verdure. Potete anche aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a piacere. Le polpette al sugo con ricotta e spinaci sono un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

Buon appetito!

Introduzione alle Polpette al Sugo con Ricotta e Spinaci

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione delle Polpette

Preparazione del Sugo

Cottura delle Polpette e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti