Ricette Lombardia: Polenta e Brasato di Maiale al Vino Rosso
La polenta e il brasato di maiale al vino rosso sono due pilastri della cucina lombarda.
Nella regione Lombardia, la polenta e il brasato di maiale al vino rosso rappresentano un connubio culinario di grande tradizione e gusto. La polenta, realizzata con farina di mais e acqua, viene abbinata al brasato di maiale, un piatto di carne cotto lentamente in un gustoso sugo a base di vino rosso e aromi. Questa combinazione di sapori rustici e avvolgenti è perfetta per le fredde giornate invernali e rappresenta un'eccellenza della tavola lombarda.
Introduzione: Un piatto tradizionale lombardo
La polenta e brasato di maiale al vino rosso è un piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, un connubio perfetto tra la semplicità della polenta e la sapidità del brasato di maiale. Questo piatto, ricco di storia e sapore, è un vero e proprio comfort food, perfetto per le fredde serate invernali.
La polenta, alimento base della cucina lombarda, viene preparata con farina di mais e acqua, creando una base morbida e cremosa. Il brasato di maiale, cotto a fuoco lento nel vino rosso, si ammorbidisce e si insaporisce, regalando un gusto intenso e avvolgente.
La combinazione di questi due ingredienti crea un piatto completo e saporito, che si presta a diverse varianti e interpretazioni. In questa ricetta, vi proponiamo una versione classica, semplice e gustosa, che vi permetterà di assaporare la vera essenza della cucina lombarda.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la polenta e brasato di maiale al vino rosso per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 kg di spalla di maiale a pezzi
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso (tipo Barbera o Nebbiolo)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Brodo di carne o acqua
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco
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Preparazione del brasato
Iniziate preparando il brasato di maiale. In una pentola capiente, fate rosolare la spalla di maiale a pezzi con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla tritata, le carote e il sedano tagliati a pezzi grossolani.
Sfumare con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro e un po' di brodo di carne o acqua. Salate e pepate a piacere.
Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo o acqua se necessario. Il brasato dovrà essere tenero e ben cotto.
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Preparazione della polenta
Mentre il brasato cuoce, preparate la polenta. In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete a pioggia la farina di mais per polenta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
Cuocete la polenta per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. La polenta dovrà essere morbida e cremosa.
Una volta pronta, versate la polenta su un piatto da portata e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Lasciatela raffreddare leggermente prima di servirla.
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Servizio e consigli
Servite la polenta e brasato di maiale al vino rosso calda. Disponete la polenta su un piatto da portata e adagiate sopra il brasato di maiale, accompagnato dal suo sughetto. Potete guarnire il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere al brasato di maiale delle spezie come alloro, timo o rosmarino. La polenta può essere arricchita con formaggio fontina o gorgonzola fuso.
Questo piatto è perfetto da gustare in compagnia, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso della zona. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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