Ricetta Pitta 'Mpigliata: il dolce tradizionale della cucina lucana
La Pitta 'Mpigliata è un dolce tradizionale della Basilicata, caratterizzato da un impasto di miele, noci, mandorle, cioccolato e spezie.
La Pitta 'Mpigliata è uno dei dolci più celebri della tradizione culinaria lucana, un vero e proprio simbolo della regione. Si tratta di un dolce dal sapore intenso e avvolgente, preparato con ingredienti semplici ma dal gusto straordinario. L'impasto è arricchito da miele, noci, mandorle, cioccolato fondente e spezie che conferiscono a questa prelibatezza un aroma unico. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà di ogni sforzo, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.
La Pitta 'Mpigliata: Un Capolavoro della Cucina Lucana
La pitta 'mpigliata è un piatto tipico della tradizione culinaria lucana, in particolare della provincia di Matera. Questo piatto rustico e saporito, a base di pasta fresca e verdure, è un vero e proprio capolavoro della cucina contadina, che unisce sapientemente semplicità e gusto. La pitta 'mpigliata è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda degli ingredienti e delle tecniche di preparazione, ma la sua essenza rimane sempre la stessa: un piatto ricco di sapori e di storia, che racconta la cultura e le tradizioni della Basilicata.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare una pitta 'mpigliata per 4 persone, avrai bisogno di: 500 gr di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., 1 kg di pomodori maturi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso, 100 gr di pancetta affumicata a cubetti, 100 gr di pecorino romano grattugiato, basilico fresco, origano, sale e pepe nero macinato fresco. Questi ingredienti ti permetteranno di realizzare una pitta 'mpigliata autentica e saporita, che ti conquisterà con la sua semplicità e il suo gusto intenso.
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Preparazione della Pasta
Inizia preparando la pasta: metti la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, prepara il condimento: lava e taglia i pomodori a cubetti, trita la cipolla e l'aglio, e fai rosolare la pancetta in una pentola capiente. Aggiungi i pomodori, la cipolla, l'aglio, il peperoncino, il basilico, l'origano, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrà risultare densa e saporita.
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Assemblaggio e Cottura
Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ritaglia dei quadrati di circa 10 cm di lato. Disponi un cucchiaio di condimento al centro di ogni quadrato, spolvera con il pecorino romano grattugiato e richiudi i quadrati a forma di triangolo, sigillando bene i bordi. Disponi i triangoli in una teglia unta con olio extravergine di oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la pitta 'mpigliata non sarà dorata e croccante. Servi la pitta 'mpigliata calda, accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso lucano.
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Consigli e Varianti
La pitta 'mpigliata è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti al condimento, come ad esempio le melanzane, i peperoni o le zucchine. Puoi anche sostituire la pancetta con altri tipi di carne, come ad esempio la salsiccia o il guanciale. Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino piccante al condimento. La pitta 'mpigliata è un piatto perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. La sua semplicità e il suo gusto intenso la rendono un piatto sempre apprezzato.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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