Ricetta della Pitina di Carnia con Speck e Formaggio: un piatto tipico friulano da gustare
La Pitina di Carnia con speck e formaggio è un piatto tipico della regione Friuli Venezia Giulia, ricco di sapori autentici e tradizione culinaria.
La Pitina di Carnia con speck e formaggio è un piatto tradizionale della regione Friuli Venezia Giulia, particolarmente diffuso nella zona di Carnia. Si tratta di un salume tipico preparato con carne di maiale, arricchito con speck e formaggio, che conferiscono al piatto un sapore unico e irresistibile. La Pitina viene essiccata e affumicata, regalando un aroma intenso e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della cucina friulana.
La Pitina di Carnia: Un Piatto Tradizionale Friulano
La pitina di Carnia è un piatto tipico della cucina friulana, originario della zona montana della Carnia, in provincia di Udine. Si tratta di un arrosto di carne di manzo macinata e insaporita con spezie e aromi, avvolta in un foglio di pasta sfoglia e cotta al forno. La pitina è un piatto rustico e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
La pitina di Carnia è un piatto ricco di storia e tradizione. Le sue origini risalgono al periodo medievale, quando i pastori della Carnia utilizzavano la carne di manzo per preparare un piatto semplice e sostanzioso. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di carne di manzo macinata a mano, insaporita con sale, pepe e spezie, e avvolta in un foglio di pasta sfoglia fatta in casa. La pitina veniva poi cotta al forno a legna, utilizzando il calore del fuoco per cuocere la carne e la pasta.
Oggi, la pitina di Carnia è ancora un piatto molto popolare nella regione. Viene preparata in diverse varianti, con l'aggiunta di speck e formaggio per un gusto ancora più intenso. La pitina è un piatto versatile che può essere servito come secondo piatto o come antipasto in un buffet. È un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, e può essere accompagnato da un vino rosso corposo come il Refosco dal Peduncolo Rosso.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la pitina di Carnia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 500 g di carne di manzo macinata (magro e grasso)
• 100 g di speck a cubetti
• 100 g di formaggio a pasta dura grattugiato (es. Pecorino o Fontina)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (circa 300 g)
• 1 tuorlo d'uovo per spennellare la pasta
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Preparazione della Pitina
La preparazione della pitina di Carnia è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
1. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con lo speck a cubetti, il formaggio grattugiato, l'uovo, il pane grattugiato, il sale, il pepe nero e la noce moscata. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Stendi la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato e disponi il composto di carne al centro, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Arrotolare la pasta sfoglia su se stessa, formando un rotolo. Sigilla bene i bordi della pasta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
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Cottura e Servizio
3. Spennella la superficie della pitina con il tuorlo d'uovo sbattuto e inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia non sarà dorata e croccante.
4. Una volta cotta, lascia riposare la pitina per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla. La pitina di Carnia può essere servita calda o tiepida, accompagnata da un contorno di verdure o patate.
La pitina di Carnia è un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La sua preparazione è facile e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e tradizione.
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Consigli e Varianti
Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere alla pitina di Carnia altri ingredienti come cipolla, aglio, rosmarino o timo. Puoi anche sostituire la pasta sfoglia con una pasta brisée o con un foglio di pasta fresca fatta in casa.
La pitina di Carnia può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni. Per riscaldarla, basta infornarla a 180°C per circa 10 minuti.
La pitina di Carnia è un piatto versatile che può essere servito in diverse occasioni. È un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici, e può essere accompagnato da un vino rosso corposo come il Refosco dal Peduncolo Rosso.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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