Pignata di Agnello: la ricetta tradizionale della cucina lucana
La pignata di agnello è un piatto tipico della cucina lucana, ricco di sapori intensi e tradizione.
La pignata di agnello è uno dei piatti più celebri della cucina lucana, che incarna appieno l'autenticità e la tradizione culinaria della regione. Preparata con ingredienti semplici ma dal sapore intenso, questa pietanza rappresenta l'eccellenza della gastronomia della Basilicata. La pignata di agnello si distingue per la sua cottura lenta e per l'utilizzo di spezie e aromi che conferiscono al piatto un gusto unico e inconfondibile. Scopriamo insieme come preparare la pignata di agnello seguendo la ricetta tradizionale lucana.
La Pignata di Agnello: Un Piatto Tradizionale della Basilicata
La pignata di agnello è un piatto tipico della cucina lucana, in particolare della zona di Matera. Questo piatto tradizionale, ricco di sapori e profumi intensi, è preparato con carne di agnello, verdure e spezie, il tutto cotto in una pignata, un recipiente di terracotta che conferisce al piatto un sapore unico e autentico.
La pignata è un contenitore di terracotta che viene utilizzato da secoli in Basilicata per cucinare piatti tradizionali. La sua forma particolare e la sua capacità di trattenere il calore permettono di cuocere gli alimenti in modo lento e uniforme, esaltandone i sapori e le proprietà organolettiche.
La pignata di agnello è un piatto che si prepara con ingredienti semplici e genuini, tipici della tradizione culinaria lucana. La carne di agnello, tenera e saporita, viene cotta con verdure come patate, cipolle, carote e pomodori, il tutto insaporito da spezie come il rosmarino, il timo e il pepe nero.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare una pignata di agnello per 4 persone, avrai bisogno di: 1 kg di agnello disossato, 4 patate medie, 2 cipolle grandi, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 pomodori maturi, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 cucchiaino di pepe nero, sale q.b., olio extravergine di oliva.
La carne di agnello è l'ingrediente principale della pignata, e deve essere di buona qualità e tenera. Le verdure come patate, cipolle, carote e sedano, oltre a conferire sapore al piatto, contribuiscono a creare un sugo denso e saporito.
Le spezie come il rosmarino, il timo e il pepe nero, insieme al vino rosso e al concentrato di pomodoro, completano il gusto della pignata di agnello, donandole un aroma intenso e inconfondibile.
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Preparazione della Pignata di Agnello
Inizia tagliando la carne di agnello a cubetti di circa 3-4 cm. In una pentola capiente, fai rosolare la carne con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi le cipolle tritate e fai cuocere per qualche minuto, fino a quando non saranno appassite.
Aggiungi le carote e il sedano tagliati a pezzi, i pomodori pelati e tritati, il concentrato di pomodoro, il rosmarino, il timo e il pepe nero. Mescola bene e fai cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino rosso e lasciando evaporare l'alcol.
Aggiungi le patate tagliate a cubetti e copri con acqua calda. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera e le verdure non saranno cotte.
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Cottura in Pignata
Una volta che la carne e le verdure sono cotte, trasferisci il tutto in una pignata di terracotta. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Chiudi la pignata con il suo coperchio e mettila in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
La cottura in pignata permette di mantenere il sapore e l'umidità del piatto, creando un sugo denso e saporito. La pignata di terracotta, grazie alla sua capacità di trattenere il calore, cuoce gli alimenti in modo lento e uniforme, esaltandone i sapori.
Dopo 30 minuti di cottura in forno, la pignata di agnello sarà pronta per essere servita. Servila calda, accompagnata da un buon pane casereccio.
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Consigli e Varianti
La pignata di agnello è un piatto versatile che può essere arricchito con altri ingredienti, come ad esempio le melanzane o i peperoni. Puoi anche aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza.
Per un sapore più intenso, puoi utilizzare un vino rosso di qualità superiore, come ad esempio un Aglianico del Vulture. Puoi anche sostituire il vino rosso con un brodo di carne per un gusto più delicato.
La pignata di agnello è un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena con amici. Servila calda, accompagnata da un buon vino rosso e da un contorno di verdure di stagione.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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