Ricetta Cavatelli Lucani con Agnello e Peperoni: un piatto tradizionale della cucina lucana

I cavatelli lucani con agnello e peperoni sono un piatto gustoso e ricco, che unisce la pasta fatta in casa con la carne di agnello e i peperoni, ingredienti tipici della cucina lucana.

Ricetta Cavatelli Lucani con Agnello e Peperoni: un piatto tradizionale della cucina lucana

I cavatelli lucani con agnello e peperoni rappresentano un'eccellenza della cucina tradizionale della Basilicata. Questo piatto unisce la pasta fresca fatta a mano, i sapori intensi della carne di agnello e la dolcezza dei peperoni, creando un connubio di gusto unico e irresistibile. La preparazione di questa ricetta richiede un po' di tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, regalando ai commensali un'esperienza culinaria autentica e appagante.

Cavatelli Lucani con Agnello e Peperoni: Un Viaggio Gastronomico in Basilicata

I cavatelli lucani sono una pasta fresca tipica della Basilicata, caratterizzata da una forma a conchiglia e da una consistenza ruvida che ben si presta a trattenere i sughi. In questa ricetta, i cavatelli si sposano alla perfezione con un ragù di agnello e peperoni, creando un piatto ricco di sapori e profumi autentici della tradizione culinaria lucana.

Il ragù di agnello è preparato con carne di agnello tenera e saporita, cotta a fuoco lento con cipolla, carota e sedano, per ottenere un sugo denso e aromatico. I peperoni, preferibilmente di varietà peperoni cruschi, vengono fritti in olio extravergine di oliva fino a diventare croccanti e leggermente amari, aggiungendo un tocco di croccantezza e un sapore unico al piatto.

Questa ricetta è un vero e proprio viaggio gastronomico in Basilicata, un'esperienza culinaria che vi permetterà di assaporare la genuinità e la tradizione di questa regione. La combinazione di cavatelli, agnello e peperoni è un connubio perfetto di sapori e consistenze, che vi conquisterà fin dal primo boccone.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cavatelli lucani con agnello e peperoni per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di cavatelli lucani freschi

• 500 g di carne di agnello (costolette o spalla)

• 1 cipolla media

• 1 carota media

• 1 costa di sedano

• 2 peperoni cruschi

• 100 ml di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

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Preparazione del Ragù di Agnello

Iniziate preparando il ragù di agnello. Tagliate la carne di agnello a cubetti di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete la carota e il sedano tritati grossolanamente e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno appassite.

Unite i cubetti di agnello alla pentola e fateli rosolare su tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua calda e un pizzico di sale. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo acqua calda se necessario.

Dopo 2 ore, il ragù di agnello dovrebbe essere denso e saporito. Se necessario, regolate di sale e pepe nero macinato fresco. Tenete il ragù da parte e dedicatevi alla preparazione dei peperoni cruschi.

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Preparazione dei Peperoni Cruschi

Pulite i peperoni cruschi eliminando il picciolo e i semi. Lavateli accuratamente e asciugateli con un panno da cucina. In una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungete i peperoni cruschi e fateli friggere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando non saranno croccanti e leggermente dorati.

Scolate i peperoni cruschi dall'olio caldo e adagiateli su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Una volta freddi, sbriciolateli grossolanamente con le mani.

I peperoni cruschi fritti sono pronti per essere aggiunti al piatto.

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Cottura dei Cavatelli e Assemblaggio del Piatto

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete i cavatelli lucani e cuoceteli per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scolate i cavatelli e trasferiteli nella pentola con il ragù di agnello. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il sugo con la pasta.

Servite i cavatelli lucani con agnello e peperoni in piatti fondi. Cospargete ogni porzione con i peperoni cruschi sbriciolati e, se desiderate, con un po' di prezzemolo fresco tritato. Il piatto è pronto per essere gustato!

Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti