Ricetta Tradizionale Piemontese: Vitello Tonnato

La ricetta tradizionale piemontese del vitello tonnato è un piatto prelibato e raffinato che unisce la delicatezza della carne di vitello alla cremosità della salsa tonnata.

Il vitello tonnato è uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria piemontese, noto per il suo sapore delicato e la sua eleganza. Si tratta di una preparazione che unisce la morbidezza della carne di vitello cotta lentamente alla freschezza e cremosità della salsa tonnata, a base di tonno, capperi e acciughe. Questa combinazione di sapori rende il vitello tonnato un piatto raffinato e apprezzato, perfetto da servire come antipasto o piatto principale nelle occasioni speciali e nelle festività.

Il Vitello Tonnato: Un Classico della Cucina Piemontese

Il vitello tonnato è un piatto iconico della tradizione culinaria piemontese, un connubio perfetto tra la delicatezza del vitello e la sapidità della salsa tonnata, una crema a base di tonno, maionese e acciughe.

Le sue origini risalgono al XIX secolo, quando la carne di vitello era un alimento comune nelle cucine nobiliari piemontesi. La salsa tonnata, invece, era un'invenzione più recente, nata dalla combinazione di ingredienti tipici della cucina mediterranea.

Oggi, il vitello tonnato è un piatto apprezzato in tutto il mondo, un simbolo della cucina piemontese e un esempio di come la tradizione culinaria possa essere reinterpretata e reinventata nel tempo.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un vitello tonnato per 4 persone, avrai bisogno di: 500 grammi di carne di vitello (magro, come il fianco o la spalla), 200 grammi di tonno sott'olio (di buona qualità), 2 uova sode, 2 filetti di acciughe sotto sale, 100 ml di maionese, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1/2 limone, 1/4 di cipolla bianca, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1/4 di cucchiaino di sale fino, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, acqua fredda.

Preparazione del Vitello

Inizia cuocendo la carne di vitello in una pentola capiente con acqua fredda, sale e pepe nero. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera. Una volta cotta, togli la carne dal brodo e lasciala raffreddare completamente.

Taglia la carne di vitello a fette sottili e disponila su un piatto da portata. Metti da parte il brodo di cottura, ti servirà per la salsa tonnata.

Nel frattempo, prepara la salsa tonnata. In un mixer, frulla il tonno sott'olio, le acciughe, le uova sode, la maionese, i capperi, la senape, il succo di limone, la cipolla tritata finemente, il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine di oliva. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Assemblaggio e Servizio

Versa la salsa tonnata sul vitello affettato, assicurandoti che ogni fetta sia ben ricoperta. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che la salsa si insaporisca e si ammorbidisca la carne.

Servi il vitello tonnato freddo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva. Puoi accompagnare il piatto con pane tostato o grissini.

Consigli e Varianti

Per un vitello tonnato ancora più saporito, puoi aggiungere un pizzico di zucchero alla salsa tonnata. Puoi anche sostituire la maionese con yogurt greco per una versione più leggera.

Il vitello tonnato è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi, ad esempio, aggiungere pomodori secchi, olive o capperi alla salsa tonnata.

Puoi anche utilizzare la salsa tonnata per condire altri piatti, come insalate o pasta. La tua fantasia è l'unico limite!

Il Vitello Tonnato: Un Classico della Cucina Piemontese

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Vitello

Assemblaggio e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti