Ricetta Piemontese: Stufato con Crosta di Nocciole
Vuoi deliziare il palato con un piatto tipico della cucina piemontese? Scopri la ricetta per preparare uno squisito stufato con crosta di nocciole, un connubio perfetto di sapori autentici e tradizione culinaria.
La cucina piemontese è rinomata per la sua ricchezza di sapori e tradizioni culinarie uniche. Tra i piatti più prelibati e caratteristici della regione, lo stufato con crosta di nocciole occupa un posto d'onore. Questa pietanza deliziosa unisce la morbidezza di uno stufato tradizionale con il croccante delle nocciole, creando un connubio di sapori che conquista il palato di chiunque lo assaggi.
Introduzione: Un viaggio culinario nel Piemonte
Il Piemonte, regione ricca di storia e tradizioni, offre una cucina genuina e saporita, dove la semplicità degli ingredienti si sposa con la raffinatezza dei sapori. Tra le specialità più amate, spicca lo stufato, un piatto rustico e sostanzioso che si presta a diverse varianti. Oggi vi presentiamo una ricetta tipica piemontese, lo stufato con crosta di nocciole, un connubio perfetto tra la morbidezza della carne e la croccantezza delle nocciole, un ingrediente simbolo della regione.
La nocciola piemontese, IGP (Indicazione Geografica Protetta), è rinomata per il suo aroma intenso e la sua qualità superiore. La sua versatilità la rende perfetta per arricchire diverse preparazioni, dalla pasticceria ai piatti salati, come in questo caso. Lo stufato con crosta di nocciole è un piatto ideale per le fredde giornate invernali, in grado di riscaldare corpo e anima con il suo sapore confortevole e avvolgente.
La ricetta che vi proponiamo è semplice da realizzare, ma richiede un po' di tempo per la cottura lenta che conferisce alla carne una morbidezza unica. Il risultato finale è uno stufato saporito e profumato, con una crosta di nocciole croccante e irresistibile. Preparatevi a deliziare il vostro palato con un piatto che vi trasporterà direttamente nelle colline piemontesi.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare questo delizioso stufato con crosta di nocciole, avrete bisogno di ingredienti semplici e di alta qualità. Ecco la lista completa per 4 persone:
• 1 kg di manzo (taglio per stufato)
• 2 cipolle medie
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di vino rosso (Barolo o Nebbiolo)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Brodo di carne (circa 500 ml)
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 100 g di nocciole Piemonte IGP (tostate e tritate)
• 2 cucchiai di farina 00
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Preparazione: Un passo dopo l'altro
Iniziate la preparazione dello stufato con crosta di nocciole tagliando la carne a cubetti di circa 3-4 cm. In una pentola capiente, fate rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Una volta croccante, toglietela dalla pentola e mettetela da parte.
Nella stessa pentola, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolate la carne a fuoco vivace, da tutti i lati. Aggiungete le cipolle tritate, le carote a rondelle e il sedano a pezzi. Fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate bene e versate il brodo di carne caldo. Aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Durante la cottura, controllate il livello del brodo e aggiungete altro se necessario.
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La crosta di nocciole: Un tocco di croccantezza
Mentre lo stufato cuoce, preparate la crosta di nocciole. In una ciotola, mescolate le nocciole tritate con la farina. Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla pentola e tenetela da parte. Con un mestolo, prelevate un po' del sugo di cottura e versatelo nella ciotola con le nocciole tritate. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Rimettete la carne nella pentola e distribuite il composto di nocciole sulla superficie dello stufato. Infornate a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando la crosta di nocciole non sarà dorata e croccante. Servite lo stufato con crosta di nocciole caldo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso piemontese.
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Consigli e varianti
Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un rametto di rosmarino o un pizzico di timo durante la cottura dello stufato. Se preferite un gusto più delicato, potete sostituire il vino rosso con un brodo vegetale.
Lo stufato con crosta di nocciole può essere servito con un contorno di polenta, purè di patate o verdure di stagione. Per un'esperienza culinaria completa, abbinate il piatto a un vino rosso piemontese, come un Barolo o un Nebbiolo.
Questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. La sua semplicità e il suo sapore autentico vi conquisteranno, regalandovi un'esperienza culinaria piemontese indimenticabile.
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