Ricetta Pici all'Aglione: un piatto tipico della cucina marchigiana

I Pici all'Aglione sono un piatto della tradizione culinaria marchigiana che unisce la pasta fresca fatta in casa con una salsa a base di aglio, pomodoro e peperoncino.

I Pici all'Aglione rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina marchigiana. Questa ricetta unisce la semplicità degli ingredienti tipici della regione con la maestria nella preparazione della pasta fatta in casa. I Pici, una sorta di spaghetti rustici dal diametro più grosso, vengono conditi con una salsa all'Aglione, a base di aglio, pomodoro, peperoncino e olio extravergine d'oliva. Il risultato è un piatto ricco di sapori intensi e genuini, che racchiude tutto il gusto autentico delle Marche.

Pici all'Aglione: Un piatto tipico delle Marche

I pici all'aglione sono un piatto tradizionale della cucina marchigiana, in particolare della zona di Urbino, dove l'aglio è un ingrediente fondamentale. Questo piatto semplice ma gustoso è un'esplosione di sapori intensi, con la pasta fatta in casa che si sposa perfettamente con il saporito condimento a base di aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino. La ricetta dei pici all'aglione è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: pasta fresca, aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino.

I pici sono una pasta lunga e sottile, simile agli spaghetti, ma con una consistenza più rustica. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato è davvero appagante. La pasta fatta in casa è un elemento fondamentale per questo piatto, perché conferisce ai pici una consistenza unica e un sapore più intenso. L'aglio è l'ingrediente principale del condimento, e viene utilizzato in quantità generose per dare al piatto un sapore deciso e aromatico. L'olio extravergine di oliva di alta qualità è essenziale per esaltare il sapore dell'aglio e della pasta.

I pici all'aglione sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena informale, e possono essere serviti come piatto unico o come accompagnamento a un secondo piatto di carne o pesce. Questo piatto è ideale per chi ama i sapori forti e decisi, e per chi apprezza la cucina tradizionale italiana. La semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione rendono i pici all'aglione un piatto adatto a tutti, anche ai cuochi alle prime armi.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i pici all'aglione per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di farina 00, 3 uova, acqua tiepida q.b., 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 4 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino in polvere, sale fino e pepe nero macinato fresco.

La farina 00 è la base per la pasta fresca, e deve essere di alta qualità per ottenere un impasto elastico e morbido. Le uova conferiscono alla pasta un sapore ricco e una consistenza morbida. L'acqua tiepida è necessaria per amalgamare la farina e le uova, e per ottenere un impasto omogeneo. La pancetta affumicata a cubetti aggiunge un sapore intenso e un aroma affumicato al piatto.

Gli spicchi d'aglio sono l'ingrediente principale del condimento, e devono essere freschi e di buona qualità. L'olio extravergine di oliva di alta qualità è essenziale per esaltare il sapore dell'aglio e della pasta. Il peperoncino in polvere aggiunge un tocco di piccantezza al piatto, e può essere regolato a piacere. Il sale fino e il pepe nero macinato fresco completano il sapore del piatto.

Preparazione della pasta

Per preparare i pici, inizia creando un impasto con la farina 00, le uova e l'acqua tiepida. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte su un piano infarinato, formando un rettangolo sottile. Taglia il rettangolo in strisce larghe circa 1 cm e arrotola ogni striscia su se stessa, formando un cordoncino. Stendi i cordoncini su un piano infarinato e lasciali asciugare leggermente.

Una volta che i cordoncini sono asciutti, puoi cuocerli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola i pici al dente e mettili da parte.

Preparazione del condimento

Mentre la pasta cuoce, prepara il condimento. In una padella capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti a fuoco medio. Quando la pancetta è croccante, aggiungi gli spicchi d'aglio tritati finemente e fai rosolare per un paio di minuti, fino a quando l'aglio non sarà dorato.

Aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva e il peperoncino in polvere a piacere. Fai cuocere per un minuto, quindi aggiungi i pici cotti e al dente. Mescola bene per amalgamare la pasta al condimento.

Servi i pici all'aglione caldi, guarnendo con una spolverata di pepe nero macinato fresco a piacere.

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino piccante o un cucchiaio di vino bianco secco. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire la pancetta affumicata con del guanciale o con dei funghi champignon.

I pici all'aglione possono essere serviti anche con un formaggio pecorino grattugiato a piacere. Per un piatto più ricco, puoi aggiungere al condimento un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

I pici all'aglione sono un piatto versatile che può essere adattato ai propri gusti. Sperimenta con diverse varianti e trova la tua ricetta preferita!

Pici all'Aglione: Un piatto tipico delle Marche

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del condimento

Consigli e varianti

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