Ricetta: Pesto di Olive Nere e Mandorle con Polpo e Patate, un piatto tipico della cucina ligure
Il Pesto di Olive Nere e Mandorle con Polpo e Patate è un piatto tipico della cucina ligure che unisce la cremosità del pesto con la delicatezza del polpo e la consistenza delle patate.
La cucina ligure è rinomata per la sua varietà di piatti tradizionali che esaltano i sapori del mare e della terra. Tra le ricette più amate e caratteristiche della regione, il Pesto di Olive Nere e Mandorle con Polpo e Patate rappresenta un connubio perfetto tra ingredienti locali di alta qualità. In questa ricetta, la cremosità delle olive nere e delle mandorle si sposa armoniosamente con la morbidezza del polpo e la consistenza delle patate, regalando un'esplosione di sapori tipici della tradizione ligure.
Un viaggio di sapori liguri: Pesto di olive nere e mandorle con polpo e patate
La Liguria, terra di mare e di profumi intensi, offre una cucina ricca di sapori autentici e tradizioni secolari. Tra le tante specialità, il pesto di olive nere e mandorle è un condimento unico e versatile, perfetto per accompagnare piatti di pesce e verdure. In questa ricetta, il pesto incontra il polpo e le patate, creando un connubio di sapori e consistenze che conquisterà il palato di ogni gourmand.
Il pesto di olive nere e mandorle è una variante del classico pesto genovese, dove le olive nere sostituiscono il basilico, conferendo al condimento un sapore più intenso e leggermente amaro. Le mandorle aggiungono una nota di dolcezza e croccantezza, mentre l'olio extravergine di oliva ligure dona un aroma fruttato e intenso. Il polpo, cotto a bassa temperatura, si presenta tenero e saporito, mentre le patate arrostite completano il piatto con una nota di dolcezza e croccantezza.
Questa ricetta è un'esplosione di sapori liguri, un viaggio sensoriale che vi porterà sulle coste della Liguria, tra profumi di mare e sapori autentici. Il pesto di olive nere e mandorle è un condimento versatile che può essere utilizzato anche per condire pasta, riso o semplicemente per accompagnare un piatto di verdure. La sua preparazione è semplice e veloce, perfetta per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare questo piatto, avrete bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco la lista degli ingredienti per 4 persone:
• Polpo fresco da 1 kg
• Patate medie 4
• Olive nere denocciolate 100 g
• Mandorle pelate 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo fresco 1 mazzetto
• Olio extravergine di oliva ligure 100 ml
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
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Preparazione del pesto di olive nere e mandorle
Iniziate preparando il pesto di olive nere e mandorle. Lavate e asciugate le olive nere e le mandorle. Mettete le olive nere, le mandorle, l'aglio, il prezzemolo e un pizzico di sale in un mortaio. Pestate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Aggiungete l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a pestare fino a ottenere un pesto denso e cremoso. Se preferite, potete utilizzare un frullatore, ma il mortaio conferirà al pesto un sapore più intenso e autentico.
Il pesto di olive nere e mandorle è pronto per essere utilizzato. Conservatelo in un barattolo di vetro in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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Cottura del polpo e delle patate
Mentre il pesto riposa, dedicatevi alla cottura del polpo e delle patate. Pulite il polpo, eliminando eventuali interiora e la pelle. Mettete il polpo in una pentola capiente con acqua fredda, sale e un cucchiaio di aceto bianco. Portate a ebollizione e cuocete per circa 40 minuti, o fino a quando il polpo non sarà tenero.
Nel frattempo, pelate e tagliate le patate a cubetti. Mettete le patate in una teglia da forno con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Infornate a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando le patate non saranno dorate e croccanti.
Una volta cotto, estraete il polpo dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliate il polpo a pezzi di circa 2 cm.
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Assemblaggio e presentazione
Per assemblare il piatto, disponete le patate arrostite su un piatto da portata. Aggiungete i pezzi di polpo e condite con il pesto di olive nere e mandorle. Guarnite con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.
Il pesto di olive nere e mandorle con polpo e patate è pronto per essere servito. Potete accompagnare il piatto con un bicchiere di vino bianco ligure, come il Vermentino o il Pigato.
Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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