Peperoni ripieni di pane e acciughe: la ricetta tradizionale lucana

I peperoni ripieni di pane e acciughe sono un piatto tipico della cucina lucana, ricco di sapori intensi e tradizione culinaria.

I peperoni ripieni di pane e acciughe sono un piatto tipico della regione Basilicata, in particolare della cucina lucana, che si distingue per la sua semplicità e bontà. Questa ricetta tradizionale unisce ingredienti genuini e sapori intensi, creando un piatto gustoso e invitante che rappresenta al meglio la tradizione culinaria di questa regione del sud Italia.

Peperoni Ripieni di Pane e Acciughe: Un Piatto Tipico della Basilicata

I peperoni ripieni di pane e acciughe sono un piatto tradizionale della Basilicata, una regione ricca di sapori e tradizioni culinarie. Questo piatto semplice ma gustoso è un esempio perfetto della cucina contadina, dove si utilizzavano gli ingredienti a disposizione per creare piatti nutrienti e saporiti. I peperoni, simbolo di colore e freschezza, vengono riempiti con un ripieno di pane raffermo, acciughe e erbe aromatiche, creando un connubio di sapori intenso e appagante.

La ricetta dei peperoni ripieni di pane e acciughe è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che aggiunge il proprio tocco personale. La scelta dei peperoni è fondamentale: si preferiscono i peperoni verdi o peperoni rossi, grandi e carnosi, che possono contenere il ripieno senza rompersi. Il pane raffermo viene ammollato in acqua e poi strizzato, creando una base morbida e saporita per il ripieno.

I peperoni ripieni di pane e acciughe sono un piatto versatile che può essere gustato sia caldo che freddo. Si possono servire come antipasto o come piatto principale, accompagnati da un vino rosso locale. La loro semplicità e il loro sapore intenso li rendono un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i peperoni ripieni di pane e acciughe per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Peperoni: 4 grandi peperoni verdi o rossi (circa 500 g)

• Pane raffermo: 200 g

• Acciughe sott'olio: 100 g

• Aglio: 2 spicchi

• Prezzemolo: un ciuffo

• Olio extravergine di oliva: 50 ml

• Sale e pepe nero: q.b.

• Origano: un pizzico (facoltativo)

Preparazione del Ripieno

Inizia preparando il ripieno. Metti il pane raffermo in una ciotola e bagnalo con acqua tiepida. Lascialo ammorbidire per circa 10 minuti, poi strizzalo bene. Nel frattempo, trita finemente l'aglio e il prezzemolo. In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e fai rosolare l'aglio per un minuto. Aggiungi le acciughe sott'olio, sbriciolate con una forchetta, e cuoci per qualche minuto, fino a quando non si saranno sciolte.

Unisci il pane strizzato alla padella con le acciughe e mescola bene. Aggiungi il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e l'origano (facoltativo). Mescola ancora per amalgamare tutti gli ingredienti. Il ripieno è pronto.

Prepara i peperoni per la farcitura. Lavali accuratamente e rimuovi il picciolo e i semi. Se vuoi, puoi scottarli per qualche minuto in acqua bollente per facilitarne la rimozione dei semi. Una volta puliti, disponi i peperoni su una teglia da forno.

Farcitura e Cottura

Riempi i peperoni con il ripieno preparato, premendo leggermente per compattarlo. Se necessario, puoi aiutarvi con un cucchiaio. Una volta farciti, irrorali con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungi un pizzico di sale e pepe.

Cuoci i peperoni ripieni in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno morbidi e leggermente dorati. Durante la cottura, puoi aggiungere un po' di acqua nella teglia per evitare che i peperoni si secchino troppo.

Una volta cotti, i peperoni ripieni di pane e acciughe possono essere serviti caldi o freddi. Puoi guarnirli con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di capperi tritati. Se preferisci un ripieno più ricco, puoi aggiungere al pane ammollato un uovo sbattuto o un po' di formaggio grattugiato.

I peperoni ripieni di pane e acciughe possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirli, riscaldali leggermente in forno o al microonde.

Questa ricetta è un'ottima base per sperimentare e creare varianti a piacere. Puoi sostituire le acciughe con altri ingredienti come tonno o salame piccante. Puoi anche aggiungere al ripieno verdure come pomodori o zucchine a cubetti.

Peperoni Ripieni di Pane e Acciughe: Un Piatto Tipico della Basilicata

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ripieno

Farcitura e Cottura

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti