Pasta e Ceci con Guanciale: Un Classico della Cucina Laziale

La pasta e ceci con guanciale è un piatto tipico della cucina romana, semplice ma saporito, che si basa su un'armonia di sapori decisi e un connubio di ingredienti poveri ma di alta qualità.

La pasta e ceci con guanciale è un piatto tipico della cucina romana, un esempio di semplicità e tradizione che si traduce in un connubio di sapori autentici e coinvolgenti. La ricetta è un omaggio alla cucina povera, dove ingredienti semplici e di qualità si fondono in un'armonia di sapori decisi. La pasta, cotta al dente, si sposa perfettamente con i ceci cotti a lungo, il cui sapore delicato viene esaltato dal guanciale, ingrediente fondamentale per conferire al piatto quel tocco di sapidità e croccantezza che lo rende irresistibile. Questo piatto è un viaggio nel gusto, un'esperienza culinaria che ti riporta alle radici della tradizione laziale. La sua preparazione, pur richiedendo una certa attenzione, è alla portata di tutti e con alcuni accorgimenti sarai in grado di preparare una pasta e ceci con guanciale da leccarsi i baffi.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare una pasta e ceci con guanciale per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 350 grammi di pasta corta, come rigatoni o mezze maniche, 250 grammi di ceci secchi, 150 grammi di guanciale tagliato a dadini, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, olio extra vergine d'oliva. Assicurati di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere un risultato eccellente.

È importante scegliere dei ceci di qualità, possibilmente biologici e di provenienza italiana, per assicurare un sapore autentico e una consistenza morbida e vellutata. Il guanciale è un altro ingrediente fondamentale: scegline uno di buona qualità, con una giusta quantità di grasso per conferire al piatto sapore e croccantezza. Il rosmarino fresco darà un tocco aromatico al piatto, mentre il concentrato di pomodoro permetterà di ottenere una salsa densa e saporita.

La scelta della pasta è importante: rigatoni o mezze maniche sono le forme ideali per trattenere al meglio il sughetto denso e ricco della pasta e ceci con guanciale. Assicurati di utilizzare una pasta di semola di grano duro di qualità, per una consistenza al dente che si sposi perfettamente con gli altri ingredienti del piatto.

Preparazione dei ceci

Inizia la preparazione della tua pasta e ceci con guanciale mettendo a bagno i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Il giorno dopo, scola i ceci e sciacquali sotto l'acqua corrente. Metti i ceci in una pentola capiente con abbondante acqua fredda, aggiungi un pizzico di sale e porta a ebollizione. Lascia cuocere i ceci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando non saranno morbidi ma ancora leggermente al dente.

Durante la cottura, elimina la schiuma che si forma in superficie e aggiungi un pizzico di sale se necessario. Non cuocere i ceci troppo a lungo, altrimenti potrebbero disfarsi. E' importante assicurarsi che i ceci siano cotti a puntino: devono essere morbidi ma non sfasciati. La morbidezza dei ceci è fondamentale per ottenere un piatto saporito e vellutato.

Una volta cotti, scola i ceci e mettili da parte. Tieni da parte anche l'acqua di cottura dei ceci, che potrai utilizzare per la preparazione del sughetto.

Preparazione del sughetto

In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in olio extra vergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungi i dadini di guanciale e cuoci a fuoco medio fino a quando non saranno croccanti. Unisci gli spicchi d'aglio schiacciati e il rametto di rosmarino fresco. Fai rosolare il tutto per qualche minuto, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' di acqua di cottura dei ceci.

Mescola bene e lascia cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il sughetto non si sarà leggermente addensato. Aggiungi i ceci cotti al sughetto, mescola delicatamente e lascia cuocere per altri 5 minuti. A questo punto, puoi aggiungere l'acqua di cottura dei ceci per ottenere la consistenza desiderata del sughetto. Regola di sale e pepe a piacere.

Il sughetto deve essere denso e saporito, con un gusto ricco e intenso. Assicurati che i ceci siano ben amalgamati al sughetto e che il guanciale sia croccante e gustoso. La consistenza del sughetto è importante: non deve essere troppo liquido, ma nemmeno troppo denso. Deve essere cremoso e avvolgente, senza essere pastoso.

Cottura della pasta

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi la pasta e cuocila al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolala e trasferiscila direttamente nella pentola con il sughetto.

Mescola bene la pasta con il sughetto, aggiungendo un po' di acqua di cottura dei ceci se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Lascia cuocere la pasta per un minuto a fuoco basso, in modo che si insaporisca bene con il sughetto.

La pasta deve essere al dente, cotta alla perfezione ma non troppo morbida, per mantenere la sua consistenza e il suo sapore. L'amalgama tra pasta e sughetto è fondamentale: la pasta deve essere ben condita, ma non troppo pesante, in modo da ottenere un piatto equilibrato e armonioso.

Servire e consigli

Servi la pasta e ceci con guanciale calda, spolverata con abbondante pepe nero macinato fresco a piacere. Puoi aggiungere anche un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo, per un tocco di sapore in più.

Se desideri un piatto più ricco, puoi aggiungere al sughetto una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. La pasta e ceci con guanciale è un piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo o una cena semplice e gustosa.

Per un sapore più intenso, puoi utilizzare un guanciale stagionato per almeno due mesi. La pasta e ceci con guanciale è un piatto che può essere preparato in anticipo, e rigenerato in forno o in padella prima di servirlo. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di paprika dolce al sughetto, per un tocco di colore e sapore.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei ceci

Preparazione del sughetto

Cottura della pasta

Servire e consigli

Risorse Utili e Approfondimenti