Pasta con le fave e cicoria alla calabrese: la ricetta tradizionale da gustare
La pasta con le fave e cicoria alla calabrese è un piatto ricco di storia e tradizione, che unisce la cremosità delle fave alla genuinità della cicoria.
La cucina calabrese vanta una ricca tradizione culinaria, fatta di sapori intensi e ingredienti genuini. Tra i piatti più amati e tipici della regione troviamo la pasta con le fave e cicoria alla calabrese. Questa ricetta unisce la cremosità delle fave alla delicatezza della cicoria, creando un connubio di sapori che conquista il palato di chiunque lo assaggi. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale che racchiude tutto il gusto e l'autenticità della Calabria.
Un piatto ricco di storia e sapore
La pasta con le fave e cicoria alla calabrese è un piatto tradizionale della cucina calabrese, un connubio di sapori semplici e genuini che racconta la storia di una regione ricca di tradizioni culinarie. Le fave, simbolo di prosperità e abbondanza, si sposano perfettamente con la cicoria, un'erba spontanea che cresce rigogliosa nelle campagne calabresi, donando al piatto un gusto amarognolo e un aroma intenso. La pasta, solitamente utilizzata in questa ricetta, è la pasta corta, come le mezzelune o le orecchiette, che si sposa perfettamente con il condimento denso e saporito.
La ricetta è tramandata di generazione in generazione, ogni famiglia custodisce la propria versione, con piccole varianti che la rendono unica. La preparazione è semplice e veloce, ma richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti. Le fave, fresche o secche, devono essere di qualità, la cicoria deve essere tenera e fresca, e l'olio extravergine di oliva deve essere di alta qualità, per esaltare il sapore del piatto.
La pasta con le fave e cicoria alla calabrese è un piatto completo e nutriente, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Il suo sapore intenso e la sua semplicità lo rendono un piatto apprezzato da tutti, dai più piccoli ai più grandi. La tradizione si rinnova ad ogni boccone, un viaggio nel gusto e nella cultura calabrese.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la pasta con le fave e cicoria alla calabrese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 300 g di pasta corta (mezzelune, orecchiette o altro formato a piacere)
• 250 g di fave fresche o 150 g di fave secche (ammollate per 12 ore)
• 300 g di cicoria (preferibilmente riccia)
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
• Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere (facoltativo)
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Preparazione passo dopo passo
1. Pulire e preparare le fave: Se utilizzi le fave fresche, sgranarle e privarle della pellicina esterna. Se utilizzi le fave secche, dopo averle ammollate, cuocerle in acqua bollente per circa 30 minuti.
2. Preparare la cicoria: Lavare accuratamente la cicoria e tagliarla a pezzetti. Sbollentarla in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolarla e strizzarla bene.
3. Preparare il condimento: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungere l'aglio tritato e la cipolla affettata finemente. Far soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere le fave e il peperoncino (facoltativo). Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Unire la cicoria: Aggiungere la cicoria sbollentata al condimento e cuocere per altri 5 minuti, mescolando delicatamente.
5. Cuocere la pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e trasferirla nella pentola con il condimento.
6. Amalgamare e servire: Mescolare bene la pasta con il condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Servire la pasta con le fave e cicoria alla calabrese calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.
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Consigli e varianti
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino o un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire la pancetta con del prosciutto cotto a cubetti.
La pasta con le fave e cicoria alla calabrese può essere servita anche fredda, come un'insalata. In questo caso, è consigliabile aggiungere un po' di aceto balsamico al condimento.
Per un piatto ancora più ricco, puoi aggiungere al condimento un po' di ricotta salata grattugiata. La ricotta salata conferirà al piatto un gusto sapido e un aroma intenso.
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Un piatto ricco di storia e tradizione
La pasta con le fave e cicoria alla calabrese è un piatto che racchiude in sé la storia e la tradizione della Calabria. Un piatto semplice, ma ricco di sapore, che si tramanda di generazione in generazione, unendo le famiglie intorno a un tavolo imbandito con i sapori della terra.
La ricetta è un'eredità preziosa, un patrimonio da custodire e da trasmettere alle future generazioni. Un piatto che racconta la storia di una regione, la sua cultura, la sua gente, la sua passione per la buona cucina.
La pasta con le fave e cicoria alla calabrese è un piatto che non si limita a nutrire il corpo, ma nutre anche l'anima, un viaggio nel gusto e nella tradizione, un'esperienza sensoriale che ti trasporterà nel cuore della Calabria.
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