Ricetta Calabrese: Pasta con il Baccalà e la Mollica di Pane
La pasta con il baccalà e la mollica di pane è un piatto tipico della cucina calabrese che unisce sapori intensi e autentici.
La cucina calabrese è rinomata per la sua semplicità e autenticità, che si riflettono nei piatti tradizionali tramandati di generazione in generazione. Tra le ricette più amate e caratteristiche della regione vi è la pasta con il baccalà e la mollica di pane. Questo piatto unisce ingredienti poveri ma ricchi di sapore, creando un connubio unico e appagante per il palato. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza della tradizione culinaria calabrese.
Un piatto ricco di storia e sapore
La pasta con il baccalà e la mollica di pane è un piatto tipico della tradizione culinaria calabrese, un connubio di sapori semplici e genuini che si tramanda di generazione in generazione. Questo piatto, ricco di storia e di sapore, rappresenta un'autentica espressione della cultura gastronomica calabrese, dove la semplicità degli ingredienti si traduce in un'esplosione di gusto.
Il baccalà, un pesce dalla carne bianca e delicata, è un ingrediente fondamentale della cucina calabrese, utilizzato in diverse ricette tradizionali. La mollica di pane, un ingrediente povero ma ricco di sapore, conferisce al piatto una consistenza croccante e un aroma intenso. La combinazione di questi due ingredienti, insieme a un condimento semplice a base di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino, crea un piatto unico e indimenticabile.
La pasta con il baccalà e la mollica di pane è un piatto versatile che può essere preparato con diverse tipologie di pasta, dalla classica pasta corta come le linguine o le penne, alla pasta lunga come gli spaghetti o le fettuccine. La scelta della pasta dipende dai gusti personali e dalla tradizione familiare.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la pasta con il baccalà e la mollica di pane per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 400 g di baccalà dissalato
• 400 g di pasta (linguine, penne, spaghetti o fettuccine)
• 100 g di mollica di pane raffermo
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso piccante (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco
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Preparazione del baccalà
Il primo passo per preparare la pasta con il baccalà e la mollica di pane è la preparazione del baccalà. Se il baccalà è fresco, dovrai dissalarlo per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 4-6 ore. Se invece hai acquistato il baccalà già dissalato, puoi procedere direttamente alla cottura.
Una volta dissalato, il baccalà va cotto in acqua bollente per circa 10-15 minuti, fino a quando non sarà morbido. Dopo la cottura, il baccalà va sminuzzato in pezzetti di circa 2-3 cm.
Mentre il baccalà cuoce, puoi preparare la mollica di pane. Taglia la mollica di pane raffermo a cubetti di circa 1 cm e tostala in una padella antiaderente a fuoco medio, senza aggiungere olio, fino a quando non sarà dorata e croccante.
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Preparazione del condimento
In una padella capiente, fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino rosso piccante (facoltativo). Fai soffriggere per qualche minuto, fino a quando l'aglio non sarà dorato.
Aggiungi il baccalà sminuzzato e la mollica di pane tostata. Mescola bene e cuoci per qualche minuto, fino a quando il baccalà non sarà ben caldo e la mollica di pane non sarà leggermente croccante.
Condisci con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
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Completamento del piatto
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il condimento. Mescola bene per amalgamare la pasta al condimento.
Servi la pasta con il baccalà e la mollica di pane calda, guarnita con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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