Pasta con Fileja e Ragù alla Calabrese: la Tradizione Culinaria della Calabria
La pasta con fileja e ragù alla calabrese è un piatto iconico della tradizione culinaria calabrese, che unisce la pasta fresca fatta a mano con un ragù ricco e saporito.
La Calabria, regione ricca di tradizioni culinarie, vanta una varietà di piatti tipici che raccontano la storia e le influenze di questa terra. Tra le ricette più amate e conosciute spicca la pasta con fileja e ragù alla calabrese, un connubio di sapori intensi e genuini che rappresenta l'autenticità della cucina calabrese. La pasta fatta a mano e il ragù preparato con ingredienti semplici ma di qualità sono la base di questo piatto che conquista i palati di chiunque lo assaggi.
Un viaggio culinario in Calabria: Fileja e ragù alla calabrese
La Calabria, regione ricca di storia e tradizioni, offre un'esperienza culinaria unica e autentica. Tra le sue specialità, spicca la pasta con fileja e ragù alla calabrese, un piatto che incarna la genuinità e la sapienza delle mani calabresi. Le fileja, pasta fatta a mano a forma di piccoli fili, si sposano perfettamente con il ragù, un sugo denso e saporito a base di carne di manzo, maiale e verdure.
La preparazione di questo piatto richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta viene realizzata con farina di grano duro e acqua, lavorata con cura per ottenere la consistenza giusta. Il ragù, invece, viene cotto a fuoco lento per ore, permettendo agli aromi di amalgamarsi e creare un sapore intenso e avvolgente.
La pasta con fileja e ragù alla calabrese è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda delle tradizioni familiari e delle zone della Calabria. La ricetta che vi proponiamo è una versione classica, che racchiude tutti i sapori autentici di questa regione.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la pasta con fileja e ragù alla calabrese per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
• Fileja: 400 g
• Carne di manzo: 300 g
• Carne di maiale: 200 g
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 costa
• Carota: 1
• Pomodori pelati: 400 g
• Vino rosso: 1 bicchiere
• Olio extravergine di oliva: 50 ml
• Sale: q.b.
• Pepe nero: q.b.
• Prezzemolo: q.b.
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Preparazione del ragù
Iniziate preparando il ragù. Tagliate la carne di manzo e la carne di maiale a cubetti di circa 2 cm. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota nell'olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete i pomodori pelati tritati, il sale e il pepe nero. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo acqua calda se necessario. Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto per evitare che il ragù si attacchi al fondo della pentola.
Dopo 3 ore, il ragù dovrebbe essere denso e saporito. Aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Lasciate riposare il ragù per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
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Preparazione della pasta
Mentre il ragù cuoce, preparate le fileja. Se non le trovate già pronte, potete prepararle in casa. Impastate la farina di grano duro con l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividete l'impasto in piccoli pezzi e formate dei cilindri sottili. Tagliate i cilindri a pezzetti di circa 5 cm e arrotolateli su un bastoncino di legno, formando delle piccole spirali. Le fileja sono pronte per essere cotte.
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Completamento del piatto
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocete le fileja per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scolate le fileja e conditele con il ragù caldo. Servite la pasta con fileja e ragù alla calabrese ben calda, guarnita con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano reggiano.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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