Passatelli in brodo di legumi: la ricetta tradizionale emiliana

I passatelli in brodo di legumi sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, ricco di sapore e storia.

Passatelli in brodo di legumi: la ricetta tradizionale emiliana

I passatelli in brodo di legumi rappresentano un'eccellenza della cucina emiliana, un piatto che unisce tradizione e gusto in un connubio perfetto. I passatelli, realizzati con pochi ingredienti semplici ma genuini, vengono cotti in un brodo di legumi che conferisce loro un sapore unico e avvolgente. Scopriamo insieme come preparare questa ricetta tipica dell'Emilia Romagna e deliziare il palato di chiunque li assaggi.

I Passatelli in Brodo di Legumi: Un Piatto Tradizionale Emiliano

I passatelli in brodo di legumi sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, un connubio di sapori semplici e genuini che incarna la cultura contadina della regione. Questo piatto, ricco di storia e di tradizione, è un esempio di come la cucina emiliana sappia valorizzare al meglio gli ingredienti di stagione, creando un'esperienza culinaria autentica e appagante.

I passatelli, pasta fresca a base di pane grattugiato, uova e parmigiano reggiano, vengono cotti in un brodo di legumi, solitamente di ceci o fagioli, che conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione rendono i passatelli in brodo un piatto ideale per un pranzo veloce e saporito, perfetto per le fredde giornate invernali.

La ricetta dei passatelli in brodo di legumi si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante, arricchita da ingredienti e spezie che ne esaltano il sapore. Questo piatto, simbolo di convivialità e di tradizione, è un'occasione per riscoprire i sapori autentici della cucina emiliana e per immergersi nella cultura gastronomica di questa regione.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i passatelli in brodo di legumi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Per i passatelli: 100 g di pane grattugiato, 2 uova, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata a piacere, sale q.b.

• Per il brodo di legumi: 250 g di ceci secchi o 250 g di fagioli secchi, 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 litro d'acqua, sale q.b., olio extravergine d'oliva q.b.

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Preparazione del Brodo di Legumi

Inizia preparando il brodo di legumi. Metti i legumi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di ammollo, scola i legumi e mettili in una pentola capiente con la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossolani. Aggiungi l'acqua, il sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Porta a ebollizione e fai cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i legumi non saranno teneri.

Durante la cottura, schiumate il brodo con una schiumarola per eliminare eventuali impurità. Una volta cotti, frullare parzialmente i legumi con un frullatore a immersione per ottenere un brodo denso e cremoso. Se necessario, aggiungi altra acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.

Il brodo di legumi è pronto per essere utilizzato per la cottura dei passatelli. Puoi anche preparare il brodo in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

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Preparazione dei Passatelli

Per preparare i passatelli, metti il pane grattugiato in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda alla volta. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pane grattugiato alla volta. L'impasto dei passatelli deve essere abbastanza denso da poter essere lavorato con le mani.

Con le mani leggermente unte, forma dei cilindri di impasto di circa 2 cm di diametro. Taglia i cilindri a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza. I passatelli sono pronti per essere cotti nel brodo di legumi.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione il brodo di legumi. Aggiungi i passatelli al brodo bollente e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. I passatelli sono pronti quando saranno morbidi e leggermente gonfi.

Servi i passatelli in brodo di legumi caldi, in ciotole individuali. Puoi aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato a piacere. I passatelli in brodo di legumi sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo veloce e saporito.

Buon appetito!

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