Passatelli con crema di asparagi e pancetta: un piatto tipico della cucina marchigiana

I passatelli con crema di asparagi e pancetta sono un piatto gustoso e ricco della tradizione culinaria marchigiana, perfetto per chi ama i sapori genuini e autentici.

Passatelli con crema di asparagi e pancetta: un piatto tipico della cucina marchigiana

I passatelli con crema di asparagi e pancetta rappresentano un'eccellenza della cucina marchigiana, unendo ingredienti semplici ma dal sapore straordinario. I passatelli, realizzati con pane grattugiato, uova, parmigiano e noce moscata, vengono cotti in un brodo di carne per poi essere conditi con una vellutata crema di asparagi freschi e pancetta croccante. Questo piatto racchiude tutta l'autenticità e la bontà della tradizione culinaria delle Marche, regalando un'esplosione di sapori in ogni boccone.

Introduzione

I passatelli sono un formato di pasta fresca tipico delle Marche, realizzati con un impasto di pane grattugiato, uova e parmigiano reggiano. La loro consistenza morbida e porosa li rende perfetti per essere abbinati a sughi delicati e saporiti, come la crema di asparagi e pancetta.

Questa ricetta, semplice e gustosa, unisce la tradizione marchigiana alla freschezza degli asparagi di stagione, creando un piatto raffinato e appagante. La pancetta croccante aggiunge un tocco di sapidità e croccantezza, completando l'armonia di sapori.

Preparare i passatelli con crema di asparagi e pancetta è un'esperienza culinaria appagante, che vi permetterà di gustare un piatto autentico e ricco di storia, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.

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Ingredienti

Per preparare i passatelli con crema di asparagi e pancetta per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Passatelli: 300 g (circa 12-15 passatelli)

• Asparagi: 500 g (circa 1 kg di asparagi freschi)

• Pancetta affumicata a cubetti: 100 g

• Cipolla: 1 piccola

• Brodo vegetale: 1 litro

• Burro: 20 g

• Parmigiano reggiano grattugiato: 50 g

• Sale e pepe nero: q.b.

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Preparazione

Iniziate pulendo gli asparagi, eliminando le parti dure e fibrose. Tagliate le punte e tenetele da parte, mentre le restanti parti vanno tagliate a rondelle.

In una pentola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire per qualche minuto. Unite le rondelle di asparagi e fatele cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il brodo vegetale e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando gli asparagi non saranno teneri. Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

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Cottura

In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete i passatelli e cuoceteli per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola e teneteli da parte.

In una padella antiaderente, fate rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a quando non sarà croccante. Scolate la pancetta su carta assorbente e tenetela da parte.

Versate la crema di asparagi in una ciotola capiente. Aggiungete i passatelli cotti, la pancetta croccante e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate delicatamente e servite subito.

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Consigli

Per un gusto più intenso, potete aggiungere un pizzico di noce moscata alla crema di asparagi.

Se non avete a disposizione i passatelli, potete utilizzare altri formati di pasta fresca, come le tagliatelle o le fettuccine.

Per un piatto più ricco, potete aggiungere alla crema di asparagi un cucchiaio di panna fresca.

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Risorse Utili e Approfondimenti