Pansoti con Ripieno di Bietole e Noci: la Ricetta Tradizionale della Liguria

I pansoti con ripieno di bietole e noci sono un piatto tradizionale della Liguria che offre un'alternativa saporita alla classica ricetta con ricotta e spinaci.

Pansoti con Ripieno di Bietole e Noci: la Ricetta Tradizionale della Liguria

I pansoti con ripieno di bietole e noci rappresentano una variante creativa e gustosa della tradizionale ricetta ligure. Questo piatto tipico della regione, solitamente preparato con ricotta e spinaci, acquista un sapore unico grazie all'uso delle bietole e delle noci. La combinazione di ingredienti freschi e genuini rende i pansoti un piatto amato da chiunque ami la cucina tradizionale e autentica.

I Pansoti: Un Piatto Tipico della Liguria

I pansoti sono un tipo di ravioli tipici della Liguria, in particolare della zona di Genova, e sono un piatto tradizionale che si prepara soprattutto durante le festività. La loro caratteristica principale è il ripieno, che solitamente è a base di ricotta e spinaci, ma in questa variante, vi proponiamo una versione con bietole e noci, che conferisce al piatto un sapore più intenso e rustico.

La pasta dei pansoti è fatta con farina di grano duro e uova, e viene tirata molto sottile per ottenere una consistenza delicata e morbida. Il ripieno è composto da bietole lessate e tritate finemente, noci tritate, parmigiano reggiano, aglio, sale e pepe. Il tutto viene amalgamato con cura e poi farcito all'interno dei pansoti.

I pansoti vengono poi cotti in abbondante acqua bollente salata e conditi con un sugo a base di salsa di noci, che si prepara con noci, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Il risultato è un piatto ricco di sapori e profumi, che rappresenta al meglio la tradizione culinaria ligure.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i pansoti con bietole e noci per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina di grano duro

- 3 uova medie

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di bietole

- 100 g di noci

- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- Sale e pepe q.b.

Per il sugo:

- 100 g di noci

- 1 spicchio di aglio

- 100 ml di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi la pasta in 4 parti uguali e stendila con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Ora prepara il ripieno. Lava le bietole e lessale in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola le bietole e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritale finemente con un coltello o con un robot da cucina.

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Preparazione del Ripieno e dei Pansoti

In una ciotola, mescola le bietole tritate con le noci tritate, il parmigiano reggiano, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta e richiudi a triangolo, formando i pansoti. Sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Prepara il sugo. In un mortaio, pesta le noci con l'aglio, il sale e il pepe. Aggiungi l'olio extravergine di oliva e continua a pestare fino ad ottenere una crema densa e liscia.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i pansoti e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i pansoti con una schiumarola e condiscili con il sugo di noci.

Servi i pansoti con bietole e noci caldi e guarnisci con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Puoi accompagnare il piatto con un buon bicchiere di vino bianco ligure, come il Vermentino o il Pigato.

Buon appetito!

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