Orecchiette con Sugo di Braciole: la Tradizione Culinaria Pugliese in un Piatto

Le orecchiette con sugo di braciole rappresentano un piatto iconico della cucina pugliese, che unisce la pasta fresca fatta a mano alle braciole di carne cucinate lentamente in un sugo ricco e saporito.

Orecchiette con Sugo di Braciole: la Tradizione Culinaria Pugliese in un Piatto

Le orecchiette con sugo di braciole sono uno dei piatti più amati e rappresentativi della tradizione culinaria pugliese. Le orecchiette, piccole sfere di pasta fresca fatte a mano, si sposano perfettamente con il sugo di braciole, preparato con carne di manzo arrotolata e cotta lentamente in un sugo di pomodoro denso e saporito. Questa ricetta racchiude tutto il sapore e l'autenticità della cucina pugliese, dove la pasta fresca e la carne si uniscono in un connubio di sapori unici e irresistibili.

Un piatto tradizionale pugliese: Orecchiette con sugo di braciole

Le orecchiette con sugo di braciole sono un piatto tipico della cucina pugliese, un connubio di sapori e tradizione che conquista il palato con la sua semplicità e la sua genuinità. Le orecchiette, pasta fresca a forma di piccole orecchie, si sposano perfettamente con il sugo di braciole, un condimento ricco e saporito a base di carne di manzo, vino rosso e verdure. Questo piatto rappresenta un vero e proprio viaggio gastronomico alla scoperta dei sapori autentici della Puglia.

La ricetta delle orecchiette con sugo di braciole si tramanda di generazione in generazione, custodendo gelosamente i segreti di un gusto unico e inconfondibile. La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta fresca fatta in casa, il sugo di braciole cotto a fuoco lento e la scelta di ingredienti di alta qualità sono gli elementi chiave per un piatto perfetto.

Le orecchiette con sugo di braciole sono un piatto ideale per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. La sua versatilità lo rende adatto a ogni occasione, dalla semplice cena quotidiana al pranzo domenicale. La sua semplicità e la sua genuinità lo rendono un piatto apprezzato da tutti, dai più piccoli ai più grandi.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare le orecchiette con sugo di braciole per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di orecchiette, 2 braciole di manzo, 1 cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, prezzemolo fresco.

Le braciole devono essere di buona qualità, meglio se di manzo, e devono essere ben disossate. La cipolla, le carote e il sedano devono essere freschi e di stagione. Il vino rosso deve essere di buona qualità, meglio se un vino rosso pugliese. Il brodo di carne può essere fatto in casa o acquistato già pronto.

La pasta fresca può essere acquistata già pronta o fatta in casa. Se decidi di farla in casa, ti consiglio di utilizzare farina di semola rimacinata e acqua. Il prezzemolo fresco deve essere tritato finemente.

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Preparazione del sugo di braciole

Inizia preparando il sugo di braciole. In una pentola capiente, fai rosolare le braciole in olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente e fai cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo di carne. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo altro brodo di carne se necessario.

Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi altro brodo di carne se necessario. Dopo 2 ore, le braciole dovrebbero essere tenere e il sugo denso e saporito. Togli le braciole dal sugo e tagliale a fette sottili. Rimetti le fette di braciole nel sugo e continua la cottura per altri 10 minuti.

Il sugo di braciole è pronto. Assaggia e aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Puoi aggiungere anche un po' di prezzemolo fresco tritato finemente.

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Preparazione delle orecchiette

Mentre il sugo di braciole cuoce, prepara le orecchiette. Se hai acquistato le orecchiette già pronte, cuocile in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Se hai fatto le orecchiette in casa, cuocile in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti.

Quando le orecchiette sono cotte, scolale e trasferiscile nel sugo di braciole. Mescola delicatamente per amalgamare bene la pasta al sugo. Aggiungi un po' di brodo di carne se necessario per rendere il sugo più cremoso.

Le orecchiette con sugo di braciole sono pronte per essere servite. Cospargi con prezzemolo fresco tritato finemente e servi subito.

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Consigli e varianti

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo di braciole un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Puoi anche aggiungere al sugo un po' di peperoncino per un tocco piccante. Se preferisci un sugo più leggero, puoi sostituire il vino rosso con il vino bianco.

Le orecchiette con sugo di braciole possono essere servite con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Puoi anche aggiungere al piatto un po' di peperoncino fresco tritato finemente. Per un piatto più completo, puoi accompagnare le orecchiette con sugo di braciole con un contorno di verdure di stagione.

Le orecchiette con sugo di braciole sono un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi utilizzare altri tipi di carne, come il maiale o l'agnello. Puoi anche aggiungere al sugo altre verdure, come i pomodori o le zucchine. La fantasia in cucina non ha limiti!

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Risorse Utili e Approfondimenti