Melanzane alla scapece: la ricetta tradizionale della cucina campana

Le melanzane alla scapece sono un piatto tipico della cucina campana, preparato con melanzane fritte e condite con aglio, aceto, menta e olio extravergine d'oliva.

Le melanzane alla scapece rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria campana. Questa ricetta, che unisce sapientemente ingredienti semplici ma dal sapore intenso, è un vero e proprio simbolo della cucina tipica della regione. Le melanzane vengono fritte fino a renderle morbide e poi condite con aglio, aceto, menta fresca e olio extravergine d'oliva, creando un mix di sapori che conquista il palato di chiunque le assaggi.

Introduzione alle Melanzane alla Scapece

Le melanzane alla scapece sono un piatto tipico della tradizione culinaria campana, in particolare della zona di Napoli e della Costiera Amalfitana. Questo piatto, ricco di storia e di sapori, rappresenta un'autentica espressione della cucina povera, dove la semplicità degli ingredienti si unisce alla sapienza di una preparazione antica.

La scapece, termine che deriva dal latino 'scapa', ovvero 'spina', si riferisce alla tecnica di conservazione delle melanzane in aceto e spezie, che ne preserva il sapore e la consistenza per lungo tempo. Questo metodo di conservazione era molto diffuso in passato, soprattutto nelle zone costiere, dove la mancanza di frigoriferi rendeva necessario trovare soluzioni per conservare il cibo.

Le melanzane alla scapece sono un piatto versatile che può essere gustato sia come antipasto che come contorno. La loro freschezza e il loro sapore agrodolce le rendono un'ottima combinazione con piatti di carne o pesce, ma anche con formaggi e pane tostato.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le melanzane alla scapece per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 2 melanzane medie, 2 cipolle medie, 1 bicchiere di aceto bianco, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, 1 foglia di alloro, 1 rametto di prezzemolo, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

La scelta delle melanzane è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegli melanzane di dimensioni medie, con la buccia liscia e lucida e la polpa soda. Le melanzane troppo mature o troppo piccole potrebbero non essere adatte alla preparazione.

Per quanto riguarda l'aceto, è consigliabile utilizzare aceto bianco di vino, che conferirà alle melanzane un sapore delicato e leggermente acidulo. Se preferisci un sapore più intenso, puoi utilizzare aceto di vino rosso.

Preparazione delle Melanzane

Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro. Disponi le fette di melanzane su un piano e cospargile con sale fino. Lasciale riposare per circa 30 minuti, in modo che rilascino l'acqua di vegetazione.

Dopo 30 minuti, sciacqua le melanzane sotto l'acqua corrente e tamponale con carta da cucina. In una padella capiente, scalda abbondante olio extravergine di oliva e friggi le melanzane fino a doratura. Una volta fritte, scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Nel frattempo, prepara il scapece. In una pentola capiente, porta a ebollizione l'aceto, il vino bianco, lo zucchero, i semi di finocchio, il pepe nero, la foglia di alloro e il prezzemolo. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo.

Assemblaggio e Conservazione

Una volta che il scapece si è raffreddato, disponi le melanzane fritte in un contenitore di vetro o di ceramica. Versa il scapece sulle melanzane e lascia riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.

Le melanzane alla scapece si conservano in frigorifero per diversi giorni. Più a lungo rimarranno nel scapece, più il loro sapore diventerà intenso e aromatico.

Le melanzane alla scapece possono essere servite fredde o a temperatura ambiente. Sono un piatto ideale per un antipasto fresco e saporito, ma possono anche essere gustate come contorno per piatti di carne o pesce.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al scapece un pizzico di peperoncino rosso. Se preferisci un sapore più dolce, puoi ridurre la quantità di aceto e aumentare quella dello zucchero.

Le melanzane alla scapece possono essere preparate anche con altre verdure, come i peperoni o le zucchine. In questo caso, è importante cuocere le verdure separatamente e poi unirle alle melanzane nel scapece.

Le melanzane alla scapece sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al scapece altri aromi, come chiodi di garofano, cannella o bacche di ginepro, per creare un piatto ancora più originale e aromatico.

Introduzione alle Melanzane alla Scapece

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione delle Melanzane

Assemblaggio e Conservazione

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti