Ricetta Lacrima di Morro d'Alba con Olive Ascolane: un connubio marchigiano irresistibile
La ricetta della Lacrima di Morro d'Alba con Olive Ascolane rappresenta un'eccellenza della cucina marchigiana, unendo il vino tipico della zona alle olive fritte ripiene.
La Lacrima di Morro d'Alba con Olive Ascolane è un piatto tipico delle Marche che unisce due eccellenze gastronomiche della regione: il pregiato vino Lacrima di Morro d'Alba e le celebri olive ascolane. Questa ricetta rappresenta un connubio perfetto tra il gusto intenso e fruttato del vino rosso e la croccantezza e il sapore unico delle olive fritte ripiene. Un piatto che incarna tutta l'autenticità e la tradizione culinaria delle Marche, da gustare in compagnia e accompagnato da buona musica e allegria.
Lacrime di Morro d'Alba: Un Vino Rosso delle Marche
Le Lacrime di Morro d'Alba sono un vino rosso DOC prodotto nella zona di Morro d'Alba, in provincia di Ancona, nelle Marche. Questo vino è ottenuto da uve Verdicchio, un vitigno autoctono della regione, e si caratterizza per il suo colore rosso rubino intenso, il suo profumo fruttato e floreale e il suo sapore asciutto e sapido.
Le Lacrime di Morro d'Alba sono un vino versatile che si abbina bene a piatti di carne rossa, selvaggina, formaggi stagionati e pasta al ragù. È un vino che si può gustare sia giovane che invecchiato, con un'affinamento in bottiglia che ne esalta le caratteristiche organolettiche.
La zona di produzione delle Lacrime di Morro d'Alba è caratterizzata da un clima mediterraneo con inverni miti ed estati calde e secche. Il terreno è prevalentemente argilloso-calcareo, ricco di minerali, che conferisce al vino un'elevata mineralità e complessità aromatica.
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Olive Ascolane: Un Delizioso Antipasto Marchigiano
Le Olive Ascolane sono un antipasto tipico della cucina marchigiana, originario della città di Ascoli Piceno. Si tratta di olive verdi di grandi dimensioni, snocciolate e farcite con un ripieno a base di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie.
Le Olive Ascolane vengono poi impanate e fritte in olio bollente fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Il ripieno è saporito e ricco, mentre la crosta croccante crea un piacevole contrasto di texture.
Le Olive Ascolane sono un piatto molto popolare nelle Marche e vengono spesso servite come antipasto o come accompagnamento a piatti di carne o pesce. Sono un piatto semplice da preparare, ma che richiede un po' di tempo per la preparazione del ripieno e la frittura.
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Abbinamento Perfetto: Lacrime di Morro d'Alba e Olive Ascolane
L'abbinamento tra Lacrime di Morro d'Alba e Olive Ascolane è un connubio perfetto di sapori e aromi. Il vino rosso, con la sua struttura tannica e la sua freschezza, si sposa alla perfezione con il gusto intenso e sapido delle olive ascolane.
La frutta rossa e i fiori presenti nel bouquet aromatico del vino si sposano con le note sapide e leggermente piccanti del ripieno delle olive. La mineralità del vino, inoltre, si sposa con la croccantezza della crosta delle olive, creando un'esperienza gustativa armoniosa e appagante.
Questo abbinamento è ideale per un aperitivo o un antipasto, ma può essere anche proposto come accompagnamento a un piatto di carne o pesce. La semplicità e la tradizione di questo abbinamento lo rendono perfetto per ogni occasione.
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Ricetta delle Olive Ascolane
Ingredienti per 4 persone:
• 20 olive verdi di grandi dimensioni
• 200 g di carne macinata di manzo
• 100 g di pan grattato
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo tritato
• Noce moscata grattugiata
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Olio di semi di arachidi per friggere
• Farina 00
• Pan grattato per impanare
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Preparazione delle Olive Ascolane
1. Snocciolare le olive con cura, cercando di mantenere la loro forma intatta.
2. In una ciotola, mescolare la carne macinata, il pan grattato, l'uovo, il parmigiano reggiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe.
3. Farcire le olive con il ripieno preparato, premendo delicatamente per compattare il ripieno.
4. Passare le olive farcite nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
5. Friggere le olive ascolane in abbondante olio di semi di arachidi bollente, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente e servire calde.
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