Ingredienti tradizionali della coratella con carciofi nel Lazio
La coratella con carciofi è un piatto tipico della cucina laziale che unisce la coratella di agnello e i carciofi in un mix di sapori unico.
Nel cuore della regione Lazio, la coratella con carciofi rappresenta un piatto tradizionale che incarna l'autenticità e la genuinità della cucina locale. Questa ricetta unisce la morbidezza della coratella di agnello con il sapore delicato dei carciofi, creando un connubio di sapori unico e apprezzato da secoli. Scopriamo insieme quali sono gli ingredienti tradizionali che rendono questo piatto così speciale e amato nella tradizione culinaria laziale.
La Coratella con Carciofi: Un Piatto Tipico del Lazio
La coratella con carciofi è un piatto tradizionale della cucina romana, un piatto povero che un tempo veniva preparato con le interiora degli animali, in particolare quelle dell'agnello. Oggi, la coratella è considerata una vera e propria prelibatezza, apprezzata per il suo sapore intenso e la sua versatilità in cucina. La coratella con carciofi è un piatto semplice da preparare, ma ricco di gusto, che si sposa perfettamente con i sapori forti e decisi della cucina laziale.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la coratella con carciofi per 4 persone, avrai bisogno di: 500 grammi di coratella di agnello, 4 carciofi, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo vegetale q.b., sale e pepe nero macinato fresco a piacere. La coratella può essere acquistata fresca dal macellaio di fiducia o in alternativa, si può trovare già pulita e pronta all'uso nei supermercati.
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Preparazione della Coratella
Inizia pulendo la coratella con cura, eliminando eventuali residui di grasso o membrane. Taglia la coratella a pezzi di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la coratella e falla rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'aglio tritato e un pizzico di sale. Copri con il brodo vegetale e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando la coratella non sarà tenera.
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Preparazione dei Carciofi
Nel frattempo, pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Taglia i carciofi a fette sottili e mettili in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano. Dopo circa 30 minuti, scola i carciofi e aggiungili alla coratella in cottura. Continua la cottura per altri 15 minuti, o fino a quando i carciofi non saranno teneri. Regola di sale e pepe a piacere.
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Servizio e Consigli
La coratella con carciofi si serve calda, accompagnata da un buon pane casereccio. Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura. La coratella con carciofi è un piatto che si presta a diverse varianti: puoi aggiungere delle patate a cubetti durante la cottura, oppure puoi sostituire i carciofi con altre verdure di stagione, come i piselli o le fave. La coratella con carciofi è un piatto tipico della tradizione romana, un piatto semplice ma ricco di gusto, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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