Gnocchi di Ricotta al Ragù Emiliano: Un Classico della Cucina Romagnola

Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione degli gnocchi di ricotta al ragù emiliano, un piatto tipico della tradizione culinaria romagnola.

Gli gnocchi di ricotta al ragù emiliano sono un piatto tradizionale della cucina romagnola, un connubio di sapori autentici e genuini. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, unisce la morbidezza degli gnocchi di ricotta al sapore intenso del ragù emiliano. Questo piatto è un vero e proprio comfort food, capace di riportare alla mente i sapori della tradizione e di evocare ricordi di famiglia. La preparazione degli gnocchi di ricotta richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Gli ingredienti principali sono ricotta fresca, farina, uova e un pizzico di noce moscata, per un impasto delicato e morbido. Il ragù emiliano, invece, è preparato con carne bovina macinata, pomodoro fresco, carote, sedano e cipolle, il tutto cotto a fuoco lento per ore, fino ad ottenere un sugo denso e saporito.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi di ricotta, avrai bisogno di 500 gr di ricotta fresca, 150 gr di farina 00, 1 uovo, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Per il ragù emiliano, invece, serviranno 500 gr di carne bovina macinata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 250 gr di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne q.b., olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questo piatto. La ricotta fresca, di provenienza locale, assicura un sapore delicato e un impasto morbido. Anche la carne bovina macinata deve essere di qualità, per un ragù ricco e intenso. I pomodori freschi, se di stagione, conferiscono al ragù un sapore ancora più intenso.

Per la preparazione degli gnocchi di ricotta, inizia sbattendo l'uovo con un pizzico di sale e noce moscata. Incorpora gradualmente la ricotta, mescolando delicatamente con una forchetta. Aggiungi la farina poco per volta, lavorando l'impasto con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungi altra farina, un cucchiaio alla volta. Se invece è troppo duro, aggiungi un cucchiaino di latte.

Preparazione degli gnocchi

Suddividi l'impasto in 4-5 panetti e stendili su un piano leggermente infarinato. Con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta, crea delle strisce di pasta spesse circa 1 cm. Taglia quindi le strisce in gnocchi della dimensione desiderata, circa 2 cm di lunghezza.

Per dare agli gnocchi la classica forma rigata, utilizza un forchettone o una grattugia per formaggio. Praticare dei solchi su ogni gnoccho, premendo leggermente con le punte della forchetta o della grattugia. Questa operazione favorisce la cottura uniforme degli gnocchi e permette al ragù di insaporirli in modo più efficace.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli gnocchi per circa 3 minuti, oppure fino a quando non saliranno a galla. Scola gli gnocchi e trasferiscili subito nel ragù, mescolando delicatamente per farli insaporire.

Preparazione del ragù emiliano

In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente in un filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati, e fai cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la carne macinata e cuocila, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà ben rosolata.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne q.b. se necessario. La cottura lenta a fuoco basso è fondamentale per ottenere un ragù denso e saporito.

Dopo due ore di cottura, il ragù emiliano sarà pronto per essere utilizzato per condire gli gnocchi di ricotta. Mescola il ragù con gli gnocchi appena cotti e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Consigli per un piatto perfetto

Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al ragù emiliano un pizzico di zucchero, della cannella o un po' di brodo di carne. Puoi anche arricchire il ragù con delle verdure come piselli, carciofi o funghi.

Servi gli gnocchi di ricotta al ragù emiliano ben caldo, accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso. Se lo desideri, puoi spolverare i tuoi gnocchi con del parmigiano reggiano grattugiato o con del pepe nero macinato al momento.

Gli gnocchi di ricotta al ragù emiliano sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La loro semplicità e il loro sapore autentico li rendono adatti a qualsiasi occasione. Puoi prepararli in anticipo e riscaldarli al momento di servirli, oppure congelarli per gustarli in un altro momento.

Varianti e sfumature

La ricetta degli gnocchi di ricotta al ragù emiliano è una base versatile che può essere adattata in base ai gusti personali. Puoi sostituire la carne bovina con carne di manzo, di vitello o di maiale, oppure preparare un ragù di verdure o di funghi.

Se desideri un piatto più leggero, puoi preparare gli gnocchi di ricotta con la ricotta vaccina o con la ricotta di pecora. Puoi anche aggiungere al ragù delle spezie come il rosmarino, il timo o l'alloro, per un aroma ancora più intenso.

La ricetta degli gnocchi di ricotta al ragù emiliano è un viaggio nel cuore della tradizione culinaria romagnola. Un piatto semplice ma ricco di gusto, che racchiude in sé l'autentico sapore della Romagna. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione degli gnocchi

Preparazione del ragù emiliano

Consigli per un piatto perfetto

Varianti e sfumature

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