Ricetta Tortelli Lombardi: Formaggio Grana Grattugiato sopra i Tortelli

I tortelli lombardi sono un piatto tipico della tradizione culinaria della Lombardia, amati per il loro sapore ricco e avvolgente. In questa ricetta, ti sveleremo tutti i segreti per preparare dei tortelli lombardi perfetti, arricchiti dal formaggio grana grattugiato che conferisce un gusto unico e irresistibile. Segui passo dopo passo le istruzioni e delizia i tuoi commensali con un piatto genuino e ricco di storia.

I Tortelli alla Lombarda: Un Piatto Tradizionale

I tortelli alla lombarda sono un piatto tradizionale della cucina lombarda, caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, avvolto in una pasta sottile e delicata. La loro storia è legata alla tradizione contadina, dove venivano preparati con ingredienti semplici e genuini, come carne di manzo, pancetta, formaggio e verdure. Oggi, i tortelli alla lombarda sono un piatto apprezzato in tutta Italia, e sono spesso serviti con un condimento a base di burro fuso e parmigiano reggiano, che ne esalta il sapore.

La ricetta dei tortelli alla lombarda varia da famiglia a famiglia, ma la base rimane sempre la stessa: un ripieno a base di carne macinata, pancetta, formaggio e verdure, avvolto in una pasta sottile e cotta in acqua bollente. Il condimento più tradizionale è a base di burro fuso e parmigiano reggiano, ma si possono utilizzare anche altri condimenti, come il ragù di carne, il sugo di pomodoro o il pesto.

I tortelli alla lombarda sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Si possono preparare con diversi tipi di pasta, come la pasta fresca o la pasta all'uovo, e si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come il formaggio grana padano, il formaggio pecorino o il formaggio ricotta. La scelta degli ingredienti dipende dai gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i tortelli alla lombarda per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 500 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b. per la pasta. Per il ripieno: 250 g di carne macinata di manzo, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, sale q.b., pepe nero macinato fresco q.b.. Per il condimento: 50 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale q.b..

La quantità degli ingredienti può essere modificata in base alle tue preferenze e al numero di persone che vuoi servire. Ad esempio, se vuoi preparare i tortelli per 6 persone, dovrai aumentare la quantità di ingredienti del 50%. Se invece vuoi preparare i tortelli per 2 persone, dovrai dimezzare la quantità di ingredienti.

Assicurati di utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato ottimale. La carne macinata di manzo deve essere fresca e di buona qualità, la pancetta affumicata deve essere croccante e saporita, e il parmigiano reggiano deve essere stagionato e aromatico.

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Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impasta gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungi un po' di acqua, se invece risulta troppo morbido, aggiungi un po' di farina.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi i bordi a forma di triangolo, formando i tortelli. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

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Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno, trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una ciotola capiente, metti la carne macinata, la pancetta a cubetti, le verdure tritate, il parmigiano reggiano grattugiato, l'uovo, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua o di brodo. Se invece risulta troppo umido, aggiungi un po' di pangrattato.

Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo per farcire i tortelli.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungi i tortelli e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente. Scola i tortelli e condiscili con il burro fuso e il parmigiano reggiano grattugiato.

Servi i tortelli alla lombarda caldi e guarnisci con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

I tortelli alla lombarda possono essere serviti come piatto unico o come primo piatto. Si possono accompagnare con un vino rosso corposo, come il Barolo o il Nebbiolo, o con un vino bianco secco, come il Gavi o il Vermentino.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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