Farinata di Ceci con Pesto di Rucola: un piatto tipico della cucina ligure da provare
La farinata di ceci con pesto di rucola è un piatto tipico della cucina ligure che unisce la croccantezza della farinata con la freschezza e il sapore deciso del pesto di rucola.
La farinata di ceci con pesto di rucola è un piatto tradizionale della cucina ligure che conquista per la sua semplicità e bontà. La farinata, una sorta di focaccia croccante a base di farina di ceci, si sposa alla perfezione con il pesto di rucola, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. Questa ricetta rappresenta l'eccellenza della tradizione culinaria ligure, ricca di ingredienti genuini e di qualità.
La Farinata di Ceci: Un Capolavoro Liguriano
La farinata di ceci, conosciuta anche come panissa, è un piatto tipico della Liguria, in particolare della città di Genova. Questa focaccia sottile e croccante, preparata con una pastella di farina di ceci, è un vero e proprio simbolo della cucina ligure, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore autentico.
La farinata è un piatto versatile che può essere gustato sia come antipasto che come piatto principale, accompagnato da vino bianco o birra. La sua preparazione è relativamente semplice, ma richiede un po' di attenzione per ottenere la giusta consistenza e la croccantezza perfetta.
In questa ricetta, la farinata di ceci viene arricchita da un pesto di rucola, che aggiunge un tocco di freschezza e aromaticità al piatto. Il pesto di rucola è una variante del tradizionale pesto genovese, realizzato con rucola, pinoli, parmigiano reggiano, aglio e olio extravergine di oliva.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la farinata di ceci con pesto di rucola per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Farina di ceci: 250 g
• Acqua: 750 ml
• Sale fino: 1 cucchiaino
• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
• Rucola: 1 mazzo
• Pinoli: 20 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
• Aglio: 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva: 100 ml
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Preparazione della Farinata
1. In una ciotola capiente, mescola la farina di ceci con l'acqua e il sale. Utilizza una frusta per amalgamare bene gli ingredienti, evitando la formazione di grumi.
2. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permetterà alla farina di ceci di assorbire l'acqua e di creare una pastella liscia e omogenea.
3. Dopo il riposo, scalda una teglia di ferro o una piastra di ghisa a fuoco medio. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e distribuiscilo uniformemente sulla superficie della teglia.
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Preparazione del Pesto di Rucola
1. Lava accuratamente la rucola e asciugala con cura.
2. In un mortaio, pesta i pinoli fino a ridurli in polvere. Aggiungi l'aglio sbucciato e continua a pestare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi la rucola e continua a pestare fino a ottenere un pesto denso e cremoso.
4. Incorpora il parmigiano reggiano grattugiato e l'olio extravergine di oliva, mescolando con cura fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo.
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Cottura e Servizio
1. Versa la pastella di farinata nella teglia calda e distribuiscila uniformemente con un cucchiaio.
2. Cuoci la farinata per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
3. Una volta cotta, taglia la farinata in quadrati o rettangoli e servila calda, guarnita con il pesto di rucola.
4. La farinata di ceci con pesto di rucola è un piatto delizioso da gustare sia caldo che freddo. Può essere accompagnata da un vino bianco fresco o da una birra artigianale.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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