Culurzones de Mendula: i golosi ravioli sardi ripieni di mandorle

I Culurzones de Mendula sono un dolce tipico della Sardegna, realizzati con pasta fresca e un ripieno di mandorle tostate, zucchero e scorza d'arancia.

In un viaggio culinario attraverso la Sardegna, è impossibile non imbattersi nei Culurzones de Mendula, un dolce tradizionale che incarna la dolcezza e la genuinità dell'isola. Questi piccoli ravioli di pasta fresca, ripieni di un goloso composto a base di mandorle, zucchero e scorza d'arancia, sono un autentico capolavoro di sapori e profumi. La loro storia si perde nella notte dei tempi, tramandata di generazione in generazione come un prezioso tesoro gastronomico. Oggi, la ricetta dei Culurzones de Mendula è ancora viva, pronta a incantare i palati di chiunque abbia il piacere di assaggiarli. Prepararli in casa è un'esperienza appagante, che permette di rivivere la tradizione e di assaporare il gusto autentico di un dolce sardo. Ecco una guida dettagliata per realizzare questi deliziosi ravioli di mandorle, un dolce perfetto per una speciale occasione o per un'esperienza culinaria unica.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta: 300 grammi di farina 00, 3 uova intere, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 200 grammi di mandorle pelate, 150 grammi di zucchero semolato, 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata, 1 cucchiaio di liquore all'arancia (facoltativo), 1 albume d'uovo per sigillare i ravioli. Per la cottura: zucchero semolato e acqua per lo sciroppo.

Preparazione della pasta

Su una spianatoia, formare una fontana con la farina. Aggiungere le uova intere e il sale, quindi iniziare ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere il panetto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto in due o tre pezzi uguali. Con l'aiuto di un mattarello, stendere ogni pezzo di pasta in una sfoglia sottile, di circa 2 millimetri di spessore. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 8-10 centimetri di lato.

Con un coltellino affilato, praticare un taglio al centro di ogni quadrato di pasta, formando una croce. In questo modo, si creerà un foro al centro del Culurzone de Mendula.

Preparazione del ripieno

Tostare le mandorle in una padella antiaderente a fuoco medio, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lasciarle raffreddare completamente, quindi tritarle finemente in un mixer da cucina. In una ciotola capiente, unire le mandorle tritate, lo zucchero semolato, la scorza d'arancia grattugiata e il liquore all'arancia (facoltativo). Mescolare il tutto con cura per ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare il ripieno per circa 15 minuti, in modo che le mandorle si ammorbidiscano leggermente e il composto diventi più malleabile. Questa fase è importante per una perfetta amalgama tra ripieno e pasta durante la cottura.

Prendere un quadrato di pasta, farcire il centro con una porzione di ripieno, distribuendola uniformemente all'interno della croce. Chiudere il Culurzone de Mendula sovrapponendo i lembi di pasta e sigillando il bordo con una leggera pressione delle dita o con l'aiuto di un albume d'uovo.

Cottura dei Culurzones de Mendula

In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i Culurzones de Mendula per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno leggermente morbidi e galleggianti in superficie.

Scolarli con attenzione e trasferirli in un piatto da portata. Preparare uno sciroppo semplice con acqua e zucchero semolato, bollendoli insieme per pochi minuti. Versare lo sciroppo caldo sui Culurzones de Mendula e lasciarli raffreddare completamente.

Servire i Culurzones de Mendula freddi, decorati con una spolverata di zucchero a velo e un ciuffo di menta fresca. Questi deliziosi ravioli di mandorle possono essere serviti come dessert dopo un pasto tradizionale sardo o come dolce da gustare durante un'occasione speciale.

Consigli e varianti

Per un sapore ancora più intenso, sostituire il liquore all'arancia con un goccio di rum o di limoncello. Se preferite un ripieno più cremoso, potete aggiungere un cucchiaino di ricotta fresca al composto delle mandorle. La cottura dei Culurzones de Mendula può essere effettuata anche in forno, dopo averli leggermente spennellati con un tuorlo d'uovo e cosparsi con zucchero semolato. In questo caso, cuocerli per circa 20 minuti a 180 gradi C, fino a quando non saranno dorati.

I Culurzones de Mendula possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirli, riportarli a temperatura ambiente e riscaldarli leggermente in forno o al microonde. Se avete intenzione di congelare i Culurzones de Mendula, è consigliabile cuocerli prima e congelarli in un contenitore ermetico. In questo modo, potrete gustare questi dolci ravioli sardi in qualsiasi momento, semplicemente scaldandoli al microonde o in forno.

Ad ogni morso, vi ritroverete immersi in una sinfonia di sapori e di tradizioni. La dolcezza delle mandorle, la delicatezza dello zucchero, la freschezza della scorza d'arancia e il profumo del liquore (se utilizzato) si fondono in un'armonia perfetta, rendendo i Culurzones de Mendula un dolce davvero speciale. Un piatto che non solo appaga il palato, ma porta con sé la magia di un'isola ricca di storia e di cultura gastronomica.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del ripieno

Cottura dei Culurzones de Mendula

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti