Culurgionis di Grano Tenero: la Delizia della Cucina Tipica Sarda

I Culurgionis di Grano Tenero sono un piatto iconico della cucina sarda, caratterizzati da una sfoglia sottile e un ripieno di patate, formaggio e menta.

Culurgionis di Grano Tenero: la Delizia della Cucina Tipica Sarda

I Culurgionis di Grano Tenero rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria sarda. Queste deliziose pasta fresca ripiena sono un simbolo della maestria e della creatività dei pastai dell'isola. La loro forma a mezzaluna richiama le antiche tradizioni e i sapori autentici della Sardegna, regalando un'esperienza gastronomica unica e indimenticabile.

I Culurgionis: Un Capolavoro della Gastronomia Sarda

I culurgionis sono un piatto tradizionale sardo, un tipo di ravioli ripieni di formaggio pecorino e patate, che rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina isolana. La loro preparazione è un'arte tramandata di generazione in generazione, un rito che unisce sapori autentici e tecniche di lavorazione antiche.

La pasta dei culurgionis è realizzata con semola di grano duro e acqua, creando una sfoglia sottile e resistente, perfetta per contenere il ricco ripieno. La forma dei culurgionis è caratteristica, con un'apertura a forma di orecchio, che permette di vedere il ripieno e di gustare al meglio la sua consistenza.

I culurgionis sono un piatto versatile, che può essere gustato sia come primo piatto che come antipasto, accompagnato da un sugo di pomodoro fresco o da un ragù di carne. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto di grande soddisfazione, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgionis per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di semola di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di patate

- 200 g di pecorino romano grattugiato

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- 1 uovo

- Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

- 1 kg di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- Olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi un pizzico di sale e continua ad impastare per almeno 10 minuti.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, ottenendo una sfoglia sottile e uniforme.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro. Su ogni disco, metti un cucchiaio di ripieno e richiudi la pasta a forma di orecchio, sigillando bene i bordi.

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Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava e sbuccia le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide.

Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo e l'aglio. In una ciotola, schiaccia le patate cotte con una forchetta e aggiungi il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, l'uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura delle patate.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi i culurgionis e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla.

Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro. In una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carota e il sedano tritati e fai cuocere per qualche minuto. Aggiungi i pomodori pelati tritati, un pizzico di sale e pepe e fai cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Scola i culurgionis e condiscili con il sugo di pomodoro. Servi i culurgionis caldi, guarnendoli con una spolverata di pecorino romano grattugiato.

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Risorse Utili e Approfondimenti