Culurgiones Ogliastrini: Ravioli Ripieni di Patate, Pecorino, Menta e Pepe
I Culurgiones Ogliastrini sono ravioli tipici della Sardegna, con un ripieno di patate, pecorino, menta e pepe.
I Culurgiones Ogliastrini sono un piatto simbolo della tradizione culinaria della Sardegna, particolarmente diffuso nella regione dell'Ogliastra. Si tratta di ravioli ripieni di una gustosa combinazione di patate, pecorino, menta e pepe, che conferiscono a questo piatto un sapore unico e inconfondibile. La preparazione dei Culurgiones richiede cura e maestria, ma il risultato finale ripagherà di sicuro con un'esplosione di sapori autentici e genuini.
I Culurgiones Ogliastrini: Un Capolavoro di Gusto e Tradizione
I culurgiones ogliastrini sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della provincia di Ogliastra, che incarna la tradizione culinaria dell'isola. Questi ravioli dalla forma unica, a forma di orecchio, sono un vero e proprio capolavoro di gusto e di sapienza culinaria. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.
Il ripieno dei culurgiones ogliastrini è composto da ingredienti semplici ma di alta qualità: patate, pecorino sardo, menta fresca e pepe nero. La combinazione di questi sapori crea un'esplosione di gusto che conquista il palato. La pasta, fatta con semola di grano duro e acqua, è sottile e resistente, perfetta per contenere il ricco ripieno.
I culurgiones ogliastrini sono un piatto che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere conditi con un semplice sugo di pomodoro fresco o con un ragù di carne più elaborato. In ogni caso, il risultato finale è sempre un piatto ricco di sapore e di tradizione, che rappresenta al meglio la cucina sarda.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare i culurgiones ogliastrini per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
- 300 g di semola di grano duro
- 150 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di patate
- 200 g di pecorino sardo grattugiato
- 1 mazzetto di menta fresca
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 1 kg di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
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Preparazione della Pasta
Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi un pizzico di sale e continua ad impastare per almeno 10 minuti.
Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta dal diametro di circa 10 cm. Su ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno e richiudi la pasta a forma di orecchio, sigillando bene i bordi.
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Preparazione del Ripieno
Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava le patate e cuocile in acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide. Sbucciale le patate e passale allo schiacciapatate.
In una ciotola, mescola le patate schiacciate con il pecorino sardo grattugiato, la menta fresca tritata finemente e il pepe nero macinato fresco. Aggiusta di sale a piacere.
Il ripieno dei culurgiones ogliastrini è pronto. Ora puoi iniziare a riempire la pasta.
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Cottura e Servizio
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i culurgiones ogliastrini per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro fresco o con il ragù di carne.
Per preparare il sugo di pomodoro fresco, soffriggi la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato. Aggiungi il basilico fresco tritato a fine cottura.
Servi i culurgiones ogliastrini caldi, accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso sardo.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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