Culurgiones Ogliastrini: Ravioli Ripieni di Patate, Pecorino, Menta e Pepe

I Culurgiones Ogliastrini sono ravioli tipici della Sardegna, con un ripieno di patate, pecorino, menta e pepe.

Culurgiones Ogliastrini: Ravioli Ripieni di Patate, Pecorino, Menta e Pepe

I Culurgiones Ogliastrini sono un piatto simbolo della tradizione culinaria della Sardegna, particolarmente diffuso nella regione dell'Ogliastra. Si tratta di ravioli ripieni di una gustosa combinazione di patate, pecorino, menta e pepe, che conferiscono a questo piatto un sapore unico e inconfondibile. La preparazione dei Culurgiones richiede cura e maestria, ma il risultato finale ripagherà di sicuro con un'esplosione di sapori autentici e genuini.

I Culurgiones Ogliastrini: Un Capolavoro di Gusto e Tradizione

I culurgiones ogliastrini sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della provincia di Ogliastra, che incarna la tradizione culinaria dell'isola. Questi ravioli dalla forma unica, a forma di orecchio, sono un vero e proprio capolavoro di gusto e di sapienza culinaria. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo.

Il ripieno dei culurgiones ogliastrini è composto da ingredienti semplici ma di alta qualità: patate, pecorino sardo, menta fresca e pepe nero. La combinazione di questi sapori crea un'esplosione di gusto che conquista il palato. La pasta, fatta con semola di grano duro e acqua, è sottile e resistente, perfetta per contenere il ricco ripieno.

I culurgiones ogliastrini sono un piatto che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere conditi con un semplice sugo di pomodoro fresco o con un ragù di carne più elaborato. In ogni caso, il risultato finale è sempre un piatto ricco di sapore e di tradizione, che rappresenta al meglio la cucina sarda.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones ogliastrini per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di semola di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 1 kg di patate

- 200 g di pecorino sardo grattugiato

- 1 mazzetto di menta fresca

- Pepe nero macinato fresco q.b.

- Sale q.b.

Per il condimento:

- 1 kg di pomodori pelati

- 1 cipolla

- 1 spicchio d'aglio

- Olio extravergine d'oliva q.b.

- Sale q.b.

- Basilico fresco q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungi un pizzico di sale e continua ad impastare per almeno 10 minuti.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta dal diametro di circa 10 cm. Su ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno e richiudi la pasta a forma di orecchio, sigillando bene i bordi.

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Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava le patate e cuocile in acqua bollente per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide. Sbucciale le patate e passale allo schiacciapatate.

In una ciotola, mescola le patate schiacciate con il pecorino sardo grattugiato, la menta fresca tritata finemente e il pepe nero macinato fresco. Aggiusta di sale a piacere.

Il ripieno dei culurgiones ogliastrini è pronto. Ora puoi iniziare a riempire la pasta.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i culurgiones ogliastrini per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro fresco o con il ragù di carne.

Per preparare il sugo di pomodoro fresco, soffriggi la cipolla tritata finemente in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato. Aggiungi il basilico fresco tritato a fine cottura.

Servi i culurgiones ogliastrini caldi, accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso sardo.

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Risorse Utili e Approfondimenti