Culurgiones di Selvaggina: la Tradizionale Ricetta della Cucina Tipica Sarda

I Culurgiones di Selvaggina sono un piatto tipico della Sardegna che unisce la tradizione culinaria dell'isola con ingredienti locali e sapori intensi.

Culurgiones di Selvaggina: la Tradizionale Ricetta della Cucina Tipica Sarda

I Culurgiones di Selvaggina rappresentano uno dei piatti più prelibati della cucina tipica sarda, caratterizzata da sapori intensi e ingredienti genuini. Questa ricetta tradizionale unisce la pasta fresca fatta a mano con un ripieno saporito a base di selvaggina, che conferisce al piatto un gusto unico e inconfondibile. Preparare i Culurgiones di Selvaggina è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi, dalla preparazione artigianale della pasta al momento di gustare ogni morso, che racchiude secoli di tradizione culinaria isolana.

I Culurgiones di Selvaggina: Un Piatto Tradizionale Sardo

I culurgiones sono un tipo di ravioli sardi ripieni, tradizionalmente preparati con formaggio pecorino e patate, ma la loro versatilità permette di sperimentare con diversi ripieni. Tra le varianti più gustose e tipiche della Sardegna, troviamo i culurgiones di selvaggina, un piatto ricco di sapore e storia, che unisce la tradizione culinaria sarda alla passione per la caccia.

La selvaggina utilizzata per i culurgiones può variare a seconda della stagione e della disponibilità, ma tra le più comuni troviamo il cinghiale, il coniglio selvatico e la lepre. La carne di selvaggina conferisce ai culurgiones un sapore intenso e aromatico, che si sposa perfettamente con il sugo di pomodoro e il pecorino sardo.

La preparazione dei culurgiones di selvaggina richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto che conquisterà anche i palati più raffinati. La pasta, fatta a mano con semola di grano duro e acqua, viene stesa sottilmente e tagliata in quadrati, che vengono poi riempiti con il ripieno di selvaggina e chiusi a forma di orecchio d'asino. I culurgiones vengono poi cotti in abbondante acqua bollente e conditi con un sugo di pomodoro fresco e pecorino grattugiato.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones di selvaggina per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di semola di grano duro

• 150 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di carne di selvaggina (cinghiale, coniglio o lepre)

• 1 cipolla

• 2 carote

• 1 costa di sedano

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Sale e pepe q.b.

• 100 g di pecorino sardo grattugiato

Per il condimento:

• 500 g di pomodori pelati

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe q.b.

• Pecorino sardo grattugiato a piacere

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua e il sale, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato. Con un coltello affilato, incide i bordi di ogni quadrato, creando una sorta di 'frangia' che servirà per chiudere i culurgiones.

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Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le carote e il sedano tritati e cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio.

Unisci la carne di selvaggina macinata e cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, sale e pepe e cuoci per altri 15 minuti, o fino a quando la carne non sarà cotta e il sugo non si sarà addensato.

Fuori dal fuoco, aggiungi il pecorino sardo grattugiato e mescola bene. Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.

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Assemblaggio e Cottura

Per assemblare i culurgiones, prendi un quadrato di pasta e metti al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Piega il quadrato a metà, formando un triangolo. Piega i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli leggermente. Chiudi il culurgione, premendo bene i bordi per evitare che si apra durante la cottura.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i culurgiones e cuoci per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro fresco, preparato facendo cuocere i pomodori pelati con l'aglio, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Servi i culurgiones di selvaggina caldi, spolverati con abbondante pecorino sardo grattugiato. Buon appetito!

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