Crescentine con Affettati e Parmigiano Reggiano Grattugiato: un Classico della Cucina Emiliana

Le crescentine con affettati e parmigiano reggiano grattugiato sono un piatto iconico dell'Emilia Romagna, ricco di sapori e tradizione.

Le crescentine con affettati e parmigiano reggiano grattugiato rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua ricca tradizione culinaria. Le crescentine, piccoli dischi di pasta lievitata fritti in olio bollente, vengono servite calde e farcite con una selezione di affettati tipici come prosciutto crudo, salame, mortadella e coppa. Il tocco finale è dato dal parmigiano reggiano grattugiato, che aggiunge un sapore unico e prelibato a questa pietanza. Scopriamo insieme come preparare le crescentine con affettati e parmigiano reggiano grattugiato e deliziare il palato con un piatto genuino e gustoso.

Introduzione alle Crescentine

Le crescentine, conosciute anche come tigelle, sono un piatto tipico della cucina emiliana, in particolare della provincia di Modena. Sono delle piccole focacce rotonde e morbide, cotte su una piastra di ghisa o in una apposita macchina per tigelle. La loro versatilità le rende perfette per accompagnare affettati, formaggi e salse.

La ricetta delle crescentine è semplice e veloce, ma richiede un po' di attenzione nella lavorazione dell'impasto. La chiave per ottenere crescentine soffici e fragranti è l'utilizzo di ingredienti di qualità e la giusta lievitazione. La farina deve essere di tipo 00, mentre il lievito deve essere fresco e di buona qualità.

Le crescentine sono un piatto ideale per un pranzo o una cena informale, ma anche per un aperitivo o un buffet. Possono essere servite calde o tiepide, accompagnate da una selezione di affettati e formaggi locali, come salame, prosciutto, parmigiano reggiano e pecorino. Un tocco di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale completano il piatto.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le crescentine per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di farina 00

• 100 ml di acqua tiepida

• 10 g di lievito di birra fresco

• 5 g di sale fino

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Affettati a piacere (salame, prosciutto, mortadella)

• Formaggio a piacere (parmigiano reggiano grattugiato, pecorino, mozzarella)

• Olio extravergine di oliva per condire

Preparazione dell'Impasto

Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in un po' di acqua tiepida. Aggiungi la farina in una ciotola capiente e crea un buco al centro. Versa il lievito sciolto nel buco e inizia ad impastare con le mani, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida rimanente.

Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungi il sale e l'olio extravergine di oliva. Continua ad impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri la ciotola con un panno da cucina pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l'impasto in 8-10 palline uguali. Stendi ogni pallina con un mattarello, fino a ottenere un disco sottile di circa 10 cm di diametro. Se necessario, spolvera il piano di lavoro con un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi.

Cottura delle Crescentine

Scalda una piastra di ghisa o una macchina per tigelle a fuoco medio. Ungi leggermente la piastra con un po' di olio extravergine di oliva. Adagia le crescentine sulla piastra calda e cuocile per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e leggermente gonfie.

Una volta cotte, le crescentine possono essere servite calde o tiepide. Disponi le crescentine su un piatto da portata e guarniscile con gli affettati e i formaggi a piacere. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per completare il piatto.

Le crescentine possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Per rigenerarle, basta riscaldarle leggermente in forno o in padella.

Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di origano o di rosmarino all'impasto delle crescentine. Puoi anche aggiungere un po' di latte o di yogurt all'impasto per renderlo più morbido.

Le crescentine possono essere farcite con una varietà di ingredienti, come formaggi cremosi, verdure grigliate, salse piccanti o pesto. Puoi anche utilizzare le crescentine come base per preparare delle pizze o delle focacce.

Le crescentine sono un piatto versatile e gustoso che si presta a diverse interpretazioni. Sperimenta con gli ingredienti e crea le tue varianti personalizzate!

Introduzione alle Crescentine

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dell'Impasto

Cottura delle Crescentine

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti