Cotoletta alla Milanese con aggiunta di burro e salvia: la ricetta tradizionale lombarda
La cotoletta alla milanese con aggiunta di burro e salvia è un piatto tradizionale della Lombardia che unisce la croccantezza della panatura dorata alla delicatezza del burro e all'aroma della salvia.
La cotoletta alla milanese è uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria lombarda. La sua preparazione prevede l'utilizzo di fettine di carne di vitello impanate e fritte, ma esistono varianti che arricchiscono ulteriormente il piatto, come l'aggiunta di burro e foglie di salvia. Questa combinazione conferisce alla cotoletta un sapore unico e avvolgente, perfetto per deliziare il palato di chiunque ami la cucina tradizionale e genuina.
La Cotoletta alla Milanese: Un Capolavoro della Cucina Lombarda
La cotoletta alla milanese è un piatto iconico della tradizione culinaria lombarda, un vero e proprio simbolo della città di Milano. La sua storia affonda le radici nel Medioevo, quando i monaci benedettini iniziarono a preparare una pietanza a base di carne di vitello impanata e fritta. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, diventando un piatto raffinato e apprezzato in tutto il mondo.
La cotoletta alla milanese si distingue per la sua croccantezza e la sua leggerezza, ottenute grazie all'utilizzo di ingredienti di alta qualità e a una tecnica di preparazione precisa. La carne di vitello, preferibilmente la lonza o il filetto, viene battuta con un batticarne per renderla sottile e uniforme, quindi impanata con pane grattugiato e uova e infine fritta in abbondante burro chiarificato.
La cotoletta alla milanese è un piatto versatile che può essere gustato come secondo piatto, accompagnato da un contorno di verdure o patate, oppure come antipasto, servito in porzioni più piccole. La sua preparazione richiede un po' di tempo e di attenzione, ma il risultato finale ripagherà sicuramente gli sforzi.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare una cotoletta alla milanese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 4 fette di lonza di vitello (circa 150 g ciascuna)
• 2 uova
• 100 g di pane grattugiato
• 50 g di burro chiarificato
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• 1 rametto di salvia fresca
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Preparazione della Cotoletta alla Milanese
1. Inizia preparando il burro chiarificato. Fai sciogliere il burro a fuoco dolce in un pentolino, quindi rimuovi la schiuma che si forma in superficie. Filtra il burro fuso attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui solidi.
2. Batti le fette di lonza di vitello con un batticarne fino a renderle sottili e uniformi. Sala e pepa leggermente la carne.
3. Prepara la panatura. In un piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale. In un altro piatto, metti il pane grattugiato. Passa le fette di carne prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.
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Cottura e Servizio
4. Scalda il burro chiarificato in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando il burro è caldo, aggiungi le cotolette e cuocile per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
5. Durante la cottura, aggiungi un rametto di salvia fresca al burro. La salvia aromatizzerà la cotoletta e conferirà un tocco di sapore in più.
6. Servi le cotolette alla milanese calde, accompagnate da un contorno di verdure o patate. Puoi anche aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato per un tocco di sapore in più.
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Consigli e Varianti
Per ottenere una cotoletta alla milanese perfetta, è importante utilizzare carne di vitello di alta qualità e seguire attentamente i passaggi di preparazione. La lonza o il filetto sono le parti più adatte per questo piatto, in quanto sono tenere e magre.
Se non hai a disposizione il burro chiarificato, puoi utilizzare olio di semi di arachidi o olio di oliva. Tuttavia, il burro chiarificato conferirà alla cotoletta un sapore e un aroma unici.
Puoi variare la ricetta aggiungendo altri ingredienti, come ad esempio limone, rosmarino o aglio. Puoi anche provare a preparare la cotoletta alla milanese con altre carni, come il pollo o il tacchino.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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