Coccoi de Spinaci e Fave: Un Piatto Tipico della Tradizione Culinaria Sarda

I Coccoi de Spinaci e Fave sono una pasta fresca ripiena tipica della tradizione culinaria sarda.

I Coccoi de Spinaci e Fave, conosciuti anche come Coccoi de Patata o Coccoi de Spina sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare delle zone interne. Questo piatto rustico e saporito rappresenta un vero e proprio patrimonio culinario dell'isola, tramandato di generazione in generazione. I Coccoi sono pasta fresca ripiena, preparata con ingredienti semplici e genuini, come spinaci, fave, formaggio pecorino e uova. La pasta viene avvolta attorno al ripieno e poi cotta in acqua bollente. I Coccoi sono un piatto versatile e possono essere gustati sia come primo piatto che come contorno. Possono essere accompagnati da un sughetto al pomodoro, da un filo d'olio extravergine d'oliva o da un condimento a base di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Coccoi de Spinaci e Fave per 4 persone, avrete bisogno di circa 500 grammi di spinaci freschi, 200 grammi di fave fresche o surgelate, 1 cipolla piccola, 2 uova, 100 grammi di pecorino romano grattugiato, 50 grammi di farina 00, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Se preferite un sapore più intenso, potete aggiungere anche un pizzico di noce moscata.

Per la pasta fresca, avrete bisogno di 300 grammi di farina 00, 3 uova medie e un pizzico di sale. La quantità di farina potrebbe variare a seconda della grandezza delle uova. L'importante è che l'impasto risulti liscio ed elastico.

Assicuratevi di avere a disposizione acqua bollente salata per la cottura dei Coccoi, un colino per scolare la pasta e un piatto da portata per servirli. Avrete bisogno anche di un piano di lavoro pulito e ben infarinato per stendere la pasta.

Preparazione del ripieno

Iniziate preparando il ripieno. Lavate accuratamente gli spinaci e fateli bollire in acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritate finemente gli spinaci cotti.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungete le fave, precedentemente lessate o scongelate, e fate cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Unite gli spinaci tritati alle fave e alla cipolla, mescolate bene e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete il pecorino romano grattugiato, le uova, il sale e il pepe nero macinato fresco a piacere. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione della pasta fresca

Per preparare la pasta fresca, versate la farina 00 su un piano di lavoro pulito e formate una fontana. Rompete le uova al centro della fontana e aggiungete un pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare le uova con la farina usando una forchetta, poi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete un po' di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta. Se invece risulta troppo umido, aggiungete un po' di farina. Impastate per almeno 10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio e omogeneo.

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla pasta di rilassarsi e di diventare più elastica.

Assemblaggio dei Coccoi

Dopo il riposo, dividete l'impasto in due parti uguali. Stendete ciascuna parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate dalla sfoglia dei dischi di pasta con un coppapasta o un bicchiere.

Al centro di ogni disco di pasta, mettete un cucchiaio di ripieno di spinaci e fave. Richiudete i Coccoi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita. Spolverizzate i Coccoi con un po' di farina e metteteli da parte.

In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete i Coccoi nell'acqua bollente e cuoceteli per circa 10 minuti, o finché non saranno cotti e non saliranno a galla.

Servire e consigli

Una volta cotti, scolate i Coccoi con un colino e conditeli a piacere con un filo d'olio extravergine d'oliva, un sughetto al pomodoro o del pecorino romano grattugiato. Serviteli caldi.

I Coccoi de Spinaci e Fave possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno. Prima di servirli, ricuoceteli in acqua bollente per qualche minuto. Possono essere anche congelati, dopo la cottura, e scongelati in frigorifero prima di essere riscaldati in forno o al microonde.

I Coccoi sono un piatto rustico e saporito, perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo tra amici. Sono un piatto versatile e possono essere gustati in diverse occasioni. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del ripieno

Preparazione della pasta fresca

Assemblaggio dei Coccoi

Servire e consigli

Risorse Utili e Approfondimenti