Ricetta Coccoi de Grano Tenero con Formaggio a Pasta Cotta, Molle e Pressata e Cruda: un piatto tipico della cucina sarda

Il Coccoi de Grano Tenero con Formaggio è un piatto tipico della Sardegna che unisce la pasta cotta, molle, pressata e cruda con il formaggio, creando un mix di sapori unico e tradizionale.

Il Coccoi de Grano Tenero con Formaggio è un piatto tradizionale della Sardegna che rappresenta l'incontro tra la pasta fatta in casa e il formaggio tipico dell'isola. Questa ricetta unisce sapientemente la pasta cotta, molle, pressata e cruda con il sapore intenso del formaggio, creando un connubio di gusti unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tipico della cucina sarda, tramandato di generazione in generazione e simbolo dell'arte culinaria dell'isola.

Coccoi: un viaggio nel cuore della Sardegna

I coccoi sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, un'autentica espressione della cultura gastronomica dell'isola. Questi panetti di pasta lievitata vengono preparati con ingredienti semplici e genuini, come la farina di grano tenero, l'acqua, il lievito e il sale, e vengono cotti in forno a legna, conferendo loro un sapore unico e inconfondibile.

I coccoi possono essere gustati in diverse varianti, ma la versione più tradizionale prevede l'aggiunta di formaggio a pasta cotta e molle, come il pecorino sardo, o di formaggio a pasta pressata e cruda, come il casu marzu, un formaggio pecorino fermentato con larve di mosca casearia.

La preparazione dei coccoi è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, un rito che unisce le famiglie e celebra la tradizione culinaria sarda. La loro versatilità li rende perfetti per ogni occasione, dalla colazione al pranzo, dalla cena al picnic, e sono un'ottima alternativa al pane tradizionale.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i coccoi con formaggio a pasta cotta e molle e pressata e cruda, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di farina di grano tenero tipo 00

• 300 ml di acqua tiepida

• 25 g di lievito di birra fresco

• 10 g di sale fino

• 200 g di formaggio a pasta cotta e molle (pecorino sardo)

• 100 g di formaggio a pasta pressata e cruda (casu marzu)

Preparazione dei Coccoi

Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in un po' di acqua tiepida. Aggiungi la farina in una ciotola capiente e crea un buco al centro. Versa il lievito sciolto e inizia ad impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida rimanente. Incorpora il sale e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Copri l'impasto con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Nel frattempo, taglia il formaggio a pasta cotta e molle a cubetti e il formaggio a pasta pressata e cruda a pezzetti.

Dividi l'impasto in 8-10 porzioni uguali e forma delle palline. Appiattisci ogni pallina con le mani e crea un incavo al centro. Riempi l'incavo con i cubetti di formaggio a pasta cotta e molle e i pezzetti di formaggio a pasta pressata e cruda. Chiudi bene i bordi dell'impasto e forma dei panetti rotondi.

Cottura dei Coccoi

Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i coccoi su una teglia rivestita di carta da forno e cuocili per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e cotti al cuore.

Una volta cotti, estrai i coccoi dal forno e lasciali raffreddare leggermente prima di servirli. I coccoi possono essere gustati caldi o freddi, e sono perfetti da accompagnare con un bicchiere di vino rosso sardo.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco all'impasto. Se non hai a disposizione il casu marzu, puoi sostituirlo con un altro formaggio a pasta pressata e cruda, come il pecorino romano.

I coccoi possono essere conservati in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per un sapore ancora più intenso, puoi riscaldarli leggermente prima di servirli.

I coccoi sono un piatto versatile che può essere adattato a seconda dei gusti personali. Puoi aggiungere altri ingredienti all'impasto, come le erbe aromatiche, le olive o i pomodori secchi. Puoi anche utilizzare i coccoi come base per preparare altri piatti, come le zuppe o le insalate.

Coccoi: un viaggio nel cuore della Sardegna

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dei Coccoi

Cottura dei Coccoi

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti