Coccoi de Grano Tenero e Formaggio a Pasta Cotta e Pressata e Cruda: la Delizia della Cucina Sarda

Il Coccoi de Grano Tenero con formaggio a pasta cotta, pressata e cruda è un piatto prelibato della cucina sarda che incanta i palati con la sua combinazione unica di ingredienti locali.

Il Coccoi de Grano Tenero e Formaggio a Pasta Cotta e Pressata e Cruda è un piatto iconico della tradizione culinaria della Sardegna. Questa prelibatezza gastronomica unisce la morbidezza del grano tenero con la ricchezza dei formaggi sardi a pasta cotta, pressata e cruda, creando un connubio di sapori unico e appagante. La sua preparazione richiede maestria e cura per preservare l'autenticità dei sapori e degli aromi che caratterizzano la cucina dell'isola.

Introduzione ai Coccoi

I coccoi sono un piatto tradizionale sardo, tipico della cucina campidanese, che si presenta come una sorta di focaccia rustica e saporita. La loro preparazione varia a seconda della zona e della famiglia, ma la base è sempre la stessa: una pasta lievitata a base di farina di grano tenero, acqua, lievito e sale, arricchita da ingredienti come formaggio, pancetta o verdure.

I coccoi sono un piatto versatile che può essere gustato sia come antipasto che come secondo piatto, accompagnato da un vino rosso locale. La loro consistenza morbida e il sapore intenso li rendono un piatto ideale per ogni occasione.

In questa ricetta, ci concentreremo sui coccoi con formaggio a pasta cotta e pressata e formaggio a pasta cruda, una variante classica che esalta il gusto intenso del formaggio e la fragranza della pasta lievitata.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i coccoi con formaggio a pasta cotta e pressata e formaggio a pasta cruda per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di farina di grano tenero tipo 00

• 300 ml di acqua tiepida

• 25 g di lievito di birra fresco

• 10 g di sale fino

• 200 g di formaggio a pasta cotta e pressata (pecorino romano o sardo)

• 100 g di formaggio a pasta cruda (pecorino fresco o ricotta)

• Olio extravergine di oliva per ungere la teglia

Preparazione dell'Impasto

Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in un po' di acqua tiepida in una ciotola capiente. Aggiungi la farina di grano tenero e il sale fino e inizia ad impastare con le mani, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida rimanente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Trasferisci l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà liscio e omogeneo. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Una volta lievitato, dividi l'impasto in 4 parti uguali e forma delle palline. Stendi ogni pallina con un mattarello fino ad ottenere un disco sottile, di circa 20 cm di diametro.

Farcitura e Cottura

Su ogni disco di pasta, distribuisci uniformemente il formaggio a pasta cotta e pressata grattugiato e il formaggio a pasta cruda a pezzetti. Arrotolare la pasta su se stessa, formando un cilindro, e chiudere bene i bordi.

Disponi i coccoi su una teglia leggermente unta con olio extravergine di oliva e spennella la superficie con un po' di olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.

Una volta cotti, lascia raffreddare i coccoi su una griglia prima di servirli. Puoi gustarli caldi o freddi, accompagnati da un vino rosso locale.

Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere alla farcitura anche un po' di pancetta affumicata a cubetti o delle cipolle caramellate. Puoi anche sostituire il formaggio a pasta cotta e pressata con del formaggio pecorino stagionato.

I coccoi possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. Per un gusto ancora più intenso, puoi riscaldarli leggermente in forno prima di servirli.

I coccoi sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi sperimentare con diversi tipi di formaggio, verdure e spezie per creare la tua versione personalizzata di questo piatto tradizionale sardo.

Introduzione ai Coccoi

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dell'Impasto

Farcitura e Cottura

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti