Cjarsons di Ricotta e Prugne: la Delizia della Cucina Friulana

I cjarsons di ricotta e prugne sono un piatto tipico della cucina friulana, che unisce la dolcezza delle prugne alla cremosità della ricotta, avvolte in un guscio di pasta fatta in casa.

Cjarsons di Ricotta e Prugne: la Delizia della Cucina Friulana

I cjarsons di ricotta e prugne rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria friulana. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti dolci e salati, creando un contrasto di gusti che conquista il palato di chiunque li assaggi. I cjarsons sono ravioli tipici della zona, ma la variante con ricotta e prugne è senza dubbio una delle più apprezzate. Scopriamo insieme come preparare questo piatto unico e delizioso che racchiude tutto il sapore autentico del Friuli Venezia Giulia.

Cjarsons: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I cjarsons sono un piatto tradizionale della cucina friulana, originari della zona di Udine. Sono ravioli di grandi dimensioni, ripieni di ricotta e prugne secche, conditi con burro fuso e salvia. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e tradizione.

Il nome cjarsons deriva dal friulano 'ciarson', che significa 'piccolo cuscino'. La forma dei ravioli ricorda infatti un piccolo cuscino, con la pasta che avvolge il ripieno in modo morbido e delicato.

I cjarsons sono un piatto tipico delle feste e delle occasioni speciali, ma possono essere preparati anche in famiglia per un pranzo domenicale. La loro preparazione è un'occasione per riscoprire la tradizione culinaria friulana e per trascorrere del tempo in compagnia dei propri cari.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cjarsons per 4 persone, avrete bisogno di: 300 grammi di ricotta fresca, 100 grammi di prugne secche, 50 grammi di zucchero semolato, 1 uovo intero, 1 tuorlo d'uovo, 300 grammi di farina 00, 1 cucchiaio di burro fuso, 1 cucchiaio di salvia fresca tritata, sale q.b.

La ricotta deve essere di buona qualità, fresca e ben scolata. Le prugne secche vanno ammollate in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di essere utilizzate. La farina 00 deve essere di tipologia '00', ovvero la più fine, per ottenere una pasta liscia e morbida.

Il burro fuso e la salvia fresca sono gli ingredienti che conferiscono ai cjarsons il loro sapore caratteristico. La salvia deve essere fresca e di buona qualità, per un aroma intenso e piacevole.

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Preparazione del Ripieno

Iniziate preparando il ripieno. Mettete le prugne secche ammollate in un mixer e frullatele fino a ottenere una crema. Aggiungete la ricotta, lo zucchero semolato, l'uovo intero e il tuorlo d'uovo. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Il ripieno dei cjarsons deve essere morbido e cremoso. Se necessario, aggiungete un po' di latte o di panna fresca per renderlo più fluido. Assaggiate il ripieno e regolate di zucchero a piacere.

Una volta pronto, coprite il ripieno con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà al ripieno di rassodarsi e di essere più facile da lavorare.

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Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, mettete la farina 00 su una spianatoia e formate una fontana. Aggiungete un pizzico di sale e l'uovo intero. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungete un po' di acqua tiepida. Se risulta troppo morbido, aggiungete un po' di farina. L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.

Una volta ottenuto l'impasto desiderato, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla pasta di rilassarsi e di essere più facile da stendere.

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Cottura e Servizio

Stendete la pasta con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Tagliate la pasta in quadrati di circa 10 centimetri di lato. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudete a forma di ravioli, sigillando bene i bordi.

Cuocete i cjarsons in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolateli con una schiumarola e conditeli con burro fuso e salvia fresca tritata.

I cjarsons possono essere serviti caldi o tiepidi. Sono un piatto completo e saporito, ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

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