Cjarsons di Resia: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I cjarsons di Resia sono un piatto tipico della cucina friulana, originario della regione del Friuli Venezia Giulia.

I cjarsons di Resia rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Resia, nel cuore del Friuli Venezia Giulia. Si tratta di ravioli ripieni, la cui ricetta ha radici antiche e viene tramandata di generazione in generazione. I cjarsons si distinguono per il loro ripieno particolare, che unisce ingredienti dolci come mele, uvetta e zucchero, a ingredienti salati come formaggio, erbe aromatiche e spezie. Questa combinazione di sapori crea un piatto unico, che incarna la storia e le tradizioni culinarie di questa affascinante regione.

Cjarsons di Resia: Un viaggio culinario nel cuore del Friuli Venezia Giulia

I Cjarsons di Resia sono un piatto tipico della Val Resia, una valle in provincia di Udine, in Friuli Venezia Giulia. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un mix di erbe aromatiche, pane raffermo e formaggio, sono un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria locale.

La loro storia è legata alla vita contadina della valle, dove le erbe selvatiche e gli ingredienti semplici erano alla base della cucina quotidiana. I Cjarsons erano un piatto sostanzioso e nutriente, perfetto per affrontare le lunghe giornate di lavoro nei campi.

Oggi, i Cjarsons di Resia sono un piatto apprezzato in tutta la regione e oltre, e sono considerati un vero e proprio capolavoro della cucina friulana. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e tradizione.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjarsons di Resia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 100 g di pane raffermo, 100 g di ricotta fresca, 100 g di formaggio Asiago stagionato grattugiato, 50 g di spinaci freschi, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero.

Preparazione della pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno.

Dividi l'impasto in due parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Preparazione del ripieno

Per preparare il ripieno, metti il pane raffermo a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzalo bene e sbriciolatelo con le mani.

In una ciotola, mescola il pane sbriciolato con la ricotta, il formaggio Asiago, gli spinaci tritati, il cipollotto tritato, l'aglio tritato, l'uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe.

Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio e cottura

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a triangolo e sigilla bene i bordi premendo con le dita.

Cuoci i Cjarsons in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Servili caldi con burro fuso e formaggio grattugiato.

Cjarsons di Resia: Un viaggio culinario nel cuore del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del ripieno

Assemblaggio e cottura

Risorse Utili e Approfondimenti