Cjarsons di Patate e Formaggio Erborinato: la Delizia della Cucina Friulana

I cjarsons di patate e formaggio erborinato sono un piatto tipico della cucina friulana, ricco di sapori autentici e tradizione culinaria.

Cjarsons di Patate e Formaggio Erborinato: la Delizia della Cucina Friulana

I cjarsons di patate e formaggio erborinato rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione culinaria friulana. Questi ravioli ripieni sono un connubio perfetto tra la morbidezza delle patate, il sapore deciso del formaggio erborinato e gli aromi tipici della regione. La preparazione dei cjarsons è un rituale che coinvolge le famiglie friulane da generazioni, tramandando segreti e tecniche per ottenere un piatto dal gusto inconfondibile.

Cjarsons: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I cjarsons sono un piatto tradizionale della cucina friulana, originari della zona di Udine e Cividale del Friuli. Sono ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un mix di patate, formaggio erborinato, erbe aromatiche e spezie. La loro forma ricorda quella di un cappello o di un orecchio, da cui deriva il nome, che in friulano significa appunto orecchio.

La ricetta dei cjarsons è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua variante. La pasta è fatta con farina e uova, mentre il ripieno può variare a seconda della zona e dei gusti personali. Tra gli ingredienti più comuni troviamo formaggio erborinato, come il gorgonzola o il formaggio di fossa, patate, cipolla, prezzemolo, noce moscata e pepe nero.

I cjarsons sono un piatto robusto e saporito, perfetto per le fredde giornate invernali. Possono essere serviti con un sugo di burro fuso e salvia, oppure con un ragù di carne o un sugo di pomodoro. Sono un piatto che si presta a diverse interpretazioni, ma la cosa importante è che siano preparati con ingredienti di qualità e con amore.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cjarsons di patate e formaggio erborinato per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di farina 00

- 3 uova medie

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- Un pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di patate

- 150 g di formaggio erborinato (gorgonzola o formaggio di fossa)

- 1 cipolla piccola

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

- Pepe nero macinato fresco a piacere

- Sale a piacere

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, fai un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di acqua tiepida.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo, prepara il ripieno.

Dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

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Preparazione del Ripieno

Lava e sbuccia le patate. Tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi il prezzemolo tritato, la noce moscata e il pepe nero. Cuoci per qualche minuto, mescolando continuamente.

In una ciotola, mescola le patate schiacciate con il formaggio erborinato, il composto di cipolla e prezzemolo, e aggiusta di sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

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Assemblaggio e Cottura

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando un triangolo. Piega gli angoli del triangolo verso l'interno, formando un cappello o un orecchio. Sigilla bene i bordi con le dita.

Cuoci i cjarsons in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i cjarsons e condiscili con burro fuso e salvia, oppure con un ragù di carne o un sugo di pomodoro.

Servi i cjarsons caldi e buon appetito!

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