Cjalsons di Patate e Formaggio: un'insuperabile specialità della cucina friulana

I cjalsons di patate e formaggio sono una prelibatezza della cucina friulana, con un ripieno avvolgente e saporito che conquista i palati di chiunque li assaggi.

Cjalsons di Patate e Formaggio: un'insuperabile specialità della cucina friulana

I cjalsons di patate e formaggio rappresentano una delle specialità più amate della cucina friulana, con la loro combinazione di ingredienti che regala un sapore unico e avvolgente. Questi deliziosi ravioli, tipici della tradizione culinaria della regione Friuli Venezia Giulia, sono un connubio perfetto tra la morbidezza delle patate e la cremosità del formaggio. La loro preparazione richiede cura e attenzione, ma il risultato finale è un piatto che conquista i palati di chiunque li assaggi. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale dei cjalsons di patate e formaggio, un'esperienza culinaria da non perdere.

Cjalsons di patate e formaggio: un piatto tradizionale friulano

I cjalsons sono un tipo di ravioli tipici della cucina friulana, conosciuti anche come casunziei o casonziei. Sono caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, solitamente a base di patate, formaggio e erbe aromatiche. La loro forma ricorda quella di un cappello, con un bordo leggermente rialzato. I cjalsons di patate e formaggio sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

La ricetta dei cjalsons di patate e formaggio è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie friulane. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, ma la base è sempre la stessa: un impasto di farina, uova e acqua, e un ripieno di patate, formaggio, erbe aromatiche e spezie. I cjalsons vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con un semplice burro fuso o con un ragù di carne.

I cjalsons di patate e formaggio sono un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, e sono spesso serviti durante le feste e le occasioni speciali. Sono un piatto semplice ma gustoso, che si presta a diverse varianti e interpretazioni. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto davvero delizioso e soddisfacente.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cjalsons di patate e formaggio per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per l'impasto:

• 300 g di farina 00

• 2 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

• Acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

• 500 g di patate

• 150 g di formaggio Asiago DOP

• 50 g di formaggio Pecorino Romano DOP

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d'aglio

• Prezzemolo fresco q.b.

• Noce moscata grattugiata q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Per condire:

• Burro fuso q.b.

• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

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Preparazione dell'impasto

Inizia preparando l'impasto. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mescola gli ingredienti con una forchetta, quindi inizia ad impastare con le mani, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Impasta per almeno 10 minuti, fino a quando l'impasto non sarà liscio e omogeneo. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

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Preparazione del ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava e pela le patate. Tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando non saranno morbide. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate.

In una ciotola, mescola le patate schiacciate con il formaggio Asiago DOP grattugiato, il formaggio Pecorino Romano DOP grattugiato, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato finemente, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di sfoglia. Piega la sfoglia a metà, formando un triangolo. Sigilla bene i bordi premendo con le dita. Con le dita, crea un bordo leggermente rialzato intorno al ripieno, formando la tipica forma a cappello dei cjalsons.

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Cottura e condimento

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i cjalsons e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i cjalsons e condiscili con burro fuso e parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.

I cjalsons di patate e formaggio possono essere serviti caldi o tiepidi. Possono essere accompagnati da un semplice contorno di insalata verde o da un secondo piatto a base di carne o pesce.

Buon appetito!

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