Cjarsons di Magro: la prelibatezza della cucina friulana da non perdere

I cjarsons di magro sono un piatto tipico della cucina friulana, ricco di storia e tradizione culinaria.

Cjarsons di Magro: la prelibatezza della cucina friulana da non perdere

I cjarsons di magro sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria friulana, un vero e proprio simbolo di autenticità e genuinità. Questi ravioli ripieni, dal sapore unico e avvolgente, sono un'eccellenza della gastronomia del Friuli Venezia Giulia e rappresentano un connubio perfetto tra ingredienti semplici ma di alta qualità. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale dei cjarsons di magro, un piatto che racchiude secoli di storia e passione per la buona cucina.

Cjarsons di magro: un piatto tradizionale friulano

I cjarsons di magro sono un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Udine. Si tratta di ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un impasto a base di pane raffermo, formaggio, verdure e spezie. La loro origine risale al periodo medievale, quando le famiglie contadine friulane li preparavano per riutilizzare il pane raffermo e le verdure avanzate. Oggi, i cjarsons di magro sono un piatto apprezzato in tutta la regione, e sono spesso serviti come primo piatto durante le festività o le occasioni speciali.

La ricetta dei cjarsons di magro è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante. Tuttavia, gli ingredienti principali rimangono sempre gli stessi: pane raffermo, formaggio, verdure e spezie. Le verdure più utilizzate sono le bietole, le spinaci, le carote e le cipolle, mentre le spezie più comuni sono la noce moscata, il pepe nero e il sale. Il ripieno viene poi avvolto in una pasta fatta con farina e uova, e i cjarsons vengono cotti in acqua bollente.

I cjarsons di magro sono un piatto semplice ma gustoso, che si presta a diverse varianti. Possono essere conditi con burro fuso, con un sugo di pomodoro o con un ragù di carne. Sono un piatto ideale per un pranzo o una cena in famiglia, e sono perfetti per chi cerca un piatto tradizionale e genuino.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cjarsons di magro per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200 g di pane raffermo (meglio se di tipo casereccio)

• 100 g di formaggio pecorino grattugiato

• 100 g di bietole

• 50 g di spinaci

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 1 noce moscata grattugiata

• Pepe nero macinato fresco

• Sale

• 300 g di farina 00

• 2 uova

• Acqua tiepida q.b.

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Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno dei cjarsons di magro. Metti il pane raffermo a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti, quindi strizzalo bene e sbriciolatelo con le mani. In una ciotola capiente, mescola il pane sbriciolato con il formaggio pecorino grattugiato, la noce moscata grattugiata, il pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale.

Nel frattempo, lava e pulisci le bietole, gli spinaci, la carota e la cipolla. Taglia le bietole e gli spinaci a striscioline sottili, la carota a cubetti piccoli e la cipolla a fettine sottili. In una pentola capiente, fai bollire dell'acqua salata e cuoci le bietole e gli spinaci per circa 5 minuti, quindi scolali e strizzali bene. Aggiungi le bietole e gli spinaci al composto di pane e formaggio, insieme alla carota e alla cipolla.

Fai rosolare l'aglio in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, quindi aggiungilo al composto di pane e formaggio. Mescola bene tutti gli ingredienti e aggiusta di sale e pepe a piacere. Il ripieno dei cjarsons di magro è pronto.

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Preparazione della pasta

Per preparare la pasta dei cjarsons di magro, metti la farina 00 su un piano di lavoro e forma una fontana. Aggiungi le uova e un pizzico di sale, quindi inizia ad impastare con le mani, aggiungendo poca acqua tiepida alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta, quindi richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita. Puoi decorare i cjarsons di magro con delle piccole pieghe o con dei motivi a piacere.

Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, aggiungi i cjarsons di magro e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolali con una schiumarola e servili caldi, conditi con burro fuso, con un sugo di pomodoro o con un ragù di carne.

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Consigli e varianti

I cjarsons di magro possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un paio di giorni. Prima di cuocerli, è sufficiente farli scongelare a temperatura ambiente. Per un gusto più intenso, puoi aggiungere al ripieno un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti.

Se non hai a disposizione il formaggio pecorino, puoi sostituirlo con un altro formaggio a pasta dura, come il parmigiano reggiano o il grana padano. Puoi anche aggiungere al ripieno altre verdure, come le zucchine, i piselli o i funghi.

I cjarsons di magro sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi servirli con un condimento a base di panna e tartufo, oppure con un sugo di noci e salvia. Puoi anche preparare una versione fritta dei cjarsons di magro, cuocendoli in olio bollente fino a quando non saranno dorati.

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