Cjarsons della Carnia: la ricetta tradizionale con ricotta e cannella

I cjarsons della Carnia sono un piatto tipico della cucina friulana, caratterizzati da una sfoglia ripiena di ricotta e cannella.

I cjarsons della Carnia con ricotta e cannella sono un piatto tradizionale della regione Friuli Venezia Giulia, noto per il loro sapore unico e avvolgente. Questi ravioli dolci sono un connubio perfetto tra ingredienti semplici ma dal gusto intenso. La ricotta conferisce cremosità alla farcitura, mentre la cannella aggiunge una nota speziata che li rende irresistibili. Scopriamo insieme come preparare i cjarsons della Carnia seguendo la ricetta autentica tramandata di generazione in generazione.

Cjarsons della Carnia: un viaggio nel cuore della tradizione friulana

I Cjarsons sono un piatto tipico della cucina friulana, in particolare della Carnia, una zona montuosa del Friuli Venezia Giulia. Questi ravioli di forma quadrata, ripieni di ricotta, spinaci e pane grattugiato, sono un esempio di come la tradizione culinaria friulana sappia unire sapientemente semplicità e gusto. La loro storia è legata alla vita contadina, dove la ricotta, un prodotto semplice e genuino, veniva utilizzata per creare piatti nutrienti e saporiti.

La ricetta dei Cjarsons si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria variante. La ricotta, ingrediente principale del ripieno, viene spesso arricchita con spezie come la cannella, che conferisce al piatto un aroma delicato e avvolgente. La pasta, sottile e morbida, si sposa perfettamente con il ripieno, creando un connubio di sapori e consistenze che conquista il palato.

I Cjarsons sono un piatto versatile che può essere gustato in diverse occasioni. Si possono servire come primo piatto, accompagnati da un sugo di burro e salvia o da un ragù di carne, oppure come secondo piatto, accompagnati da un contorno di verdure. In ogni caso, i Cjarsons rappresentano un'autentica espressione della tradizione culinaria friulana, un piatto che sa regalare emozioni e sapori unici.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjarsons per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 500 g di ricotta fresca, 100 g di spinaci freschi, 50 g di pane grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di cannella in polvere, noce moscata grattugiata a piacere, sale e pepe nero macinato fresco.

Preparazione della pasta

Inizia preparando la pasta. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un buco al centro e aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi la pasta in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Se non hai una macchina per la pasta, puoi utilizzare un mattarello per stendere la pasta. Ricorda di spolverare la spianatoia con la farina per evitare che la pasta si attacchi.

Preparazione del ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. Lava gli spinaci e cuocili in acqua bollente per pochi minuti, fino a quando non saranno morbidi. Scola gli spinaci e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali finemente con un coltello o con un robot da cucina.

In una ciotola capiente, mescola la ricotta, gli spinaci tritati, il pane grattugiato, l'aglio tritato, la cannella, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pane grattugiato. Se invece risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di ricotta.

Assemblaggio e cottura dei Cjarsons

Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato di pasta, formando un triangolo. Piega gli angoli del triangolo verso l'interno, formando un quadrato con il ripieno al centro. Sigilla bene i bordi premendo con le dita.

Cuoci i Cjarsons in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjarsons e condiscili con un sugo di burro e salvia o con un ragù di carne a piacere.

I Cjarsons possono essere serviti anche con un contorno di verdure come spinaci o bietole. Buon appetito!

Cjarsons della Carnia: un viaggio nel cuore della tradizione friulana

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del ripieno

Assemblaggio e cottura dei Cjarsons

Risorse Utili e Approfondimenti