Ricetta Cjarsons con Pancetta Affumicata: un piatto tipico della cucina friulana

I cjarsons con pancetta affumicata sono un piatto tipico della cucina friulana, caratterizzati da un ripieno dolce e salato avvolto da una sfoglia sottile.

I cjarsons con pancetta affumicata rappresentano uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria della regione Friuli Venezia Giulia. Questi ravioli dolci e salati sono un connubio perfetto di sapori unici e autentici che racchiudono secoli di storia e cultura gastronomica. La combinazione della dolcezza del ripieno con il sapore deciso della pancetta affumicata crea un piatto equilibrato e appagante per il palato, che incarna l'anima genuina di questa terra ricca di tradizioni culinarie.

Cjarsons: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I cjarsons sono un piatto tradizionale della cucina friulana, originari della zona di Udine e Cividale del Friuli. Sono ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un impasto a base di pane raffermo, formaggio e erbe aromatiche, che vengono cotti in brodo o in acqua bollente.

Il nome cjarsons deriva dal dialetto friulano e significa letteralmente 'piccoli cesti', in riferimento alla forma dei ravioli. La loro storia è legata alla tradizione contadina friulana, dove si utilizzavano gli ingredienti semplici e facilmente reperibili.

Oggi i cjarsons sono un piatto molto apprezzato in tutta la regione, e vengono preparati in diverse varianti, con ripieni diversi e con l'aggiunta di pancetta affumicata, salsiccia o funghi.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cjarsons con pancetta affumicata per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 100 g di pane raffermo, 100 g di formaggio pecorino grattugiato, 50 g di formaggio fontina grattugiato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco tritato, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco.

Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno, metti la pancetta affumicata a cubetti in una padella antiaderente e falla rosolare a fuoco medio senza aggiungere olio. Una volta croccante, scolala su carta assorbente.

Metti il pane raffermo a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi strizzalo bene e sbriciolatelo con le mani. In una ciotola, mescola il pane sbriciolato con i formaggi grattugiati, l'aglio tritato, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe.

Aggiungi la pancetta affumicata rosolata al composto di pane e formaggio e mescola bene. Il ripieno è pronto.

Assemblaggio e Cottura

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta dalla sfoglia. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

Cuoci i cjarsons in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Una volta cotti, scolali e condiscili con un filo di olio extravergine di oliva e un po' di parmigiano grattugiato.

I cjarsons con pancetta affumicata possono essere serviti caldi o tiepidi, accompagnati da un buon vino rosso friulano.

Cjarsons: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Assemblaggio e Cottura

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