Cjalsons: ravioli ripieni di patate, erbe aromatiche e frutta secca, tipici della Carnia

I cjalsons sono ravioli tipici della Carnia, in Friuli Venezia Giulia, ripieni di patate, erbe aromatiche e frutta secca.

Cjalsons: ravioli ripieni di patate, erbe aromatiche e frutta secca, tipici della Carnia

I cjalsons sono un piatto tradizionale della regione della Carnia, situata in Friuli Venezia Giulia, caratterizzati dalla loro forma di ravioli ripieni di una deliziosa combinazione di patate, erbe aromatiche e frutta secca. Questa ricetta rappresenta un'eccellenza della cucina friulana, che unisce sapientemente ingredienti semplici ma gustosi, creando un piatto unico e ricco di sapore. Scopriamo insieme come preparare i cjalsons seguendo la ricetta autentica tramandata di generazione in generazione.

Cjalsons: Un viaggio culinario nella Carnia

I Cjalsons sono un piatto tipico della Carnia, regione montana del Friuli Venezia Giulia, e rappresentano un'autentica espressione della tradizione culinaria locale. Questi ravioli sono un'esplosione di sapori e consistenze, con un ripieno ricco e saporito a base di patate, erbe aromatiche e frutta secca, il tutto avvolto in una pasta sottile e delicata.

La loro origine risale a tempi antichi, quando le famiglie contadine della Carnia utilizzavano gli ingredienti a loro disposizione per creare piatti nutrienti e gustosi. I Cjalsons erano un modo per valorizzare le patate, le erbe aromatiche e la frutta secca, ingredienti facilmente reperibili nelle zone montane.

Oggi, i Cjalsons sono un piatto apprezzato in tutta la regione e sono considerati un simbolo della cucina carnica. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto davvero speciale, che saprà conquistare anche i palati più raffinati.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjalsons per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 500 g di patate, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 50 g di noci tritate, 50 g di pinoli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di maggiorana secca, 1 cucchiaio di burro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

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Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno. Lava e sbuccia le patate, quindi tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e l'aglio. In una padella antiaderente, sciogli il burro a fuoco medio e fai rosolare la pancetta fino a quando non sarà croccante. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci le patate schiacciate alla pancetta e agli aromi, aggiungi le noci tritate, i pinoli, il prezzemolo tritato, la maggiorana secca, il sale e il pepe nero macinato fresco a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

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Preparazione della pasta

Per preparare la pasta, metti la farina su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega la pasta a metà, formando un triangolo. Sigilla bene i bordi premendo con le dita. Puoi dare ai Cjalsons la forma che preferisci, ad esempio a mezzaluna o a triangolo.

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Cottura e servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i Cjalsons e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjalsons e condiscili con il condimento che preferisci. Tradizionalmente, i Cjalsons vengono conditi con burro fuso e salvia, ma puoi anche usarli con un sugo di pomodoro o un ragù di carne.

Servi i Cjalsons caldi e buon appetito! Puoi accompagnare i Cjalsons con un bicchiere di vino rosso locale, come il Refosco dal Peduncolo Rosso, o con un vino bianco frizzante, come il Friulano.

I Cjalsons sono un piatto versatile che può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. Per gustarli al meglio, è consigliabile cuocerli al momento del servizio.

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