Cjalsons di Villa Santina: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I cjalsons di Villa Santina sono un piatto tradizionale della cucina friulana, caratterizzati da un ripieno dolce e salato avvolti in una sfoglia sottile.

Cjalsons di Villa Santina: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I cjalsons di Villa Santina rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria friulana. Si tratta di ravioli ripieni, dal gusto unico e avvolgenti, che uniscono sapori dolci e salati in un connubio perfetto. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un simbolo dell'arte culinaria di Villa Santina, piccolo comune immerso nelle suggestive montagne del Friuli Venezia Giulia. Scopriamo insieme come preparare i cjalsons seguendo la ricetta tradizionale e deliziare il palato di famiglia e amici con un piatto ricco di storia e sapore.

Cjalsons di Villa Santina: un piatto tradizionale del Friuli Venezia Giulia

I Cjalsons di Villa Santina sono un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, originario del comune di Villa Santina, in provincia di Udine. Questi ravioli sono caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, a base di carne di manzo, pancetta, cipolla, uova e formaggio, il tutto avvolto in una pasta sottile e delicata. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto davvero gustoso e appagante.

I Cjalsons di Villa Santina sono un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della ricetta di famiglia. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di spezie come la noce moscata o il pepe nero, mentre altre preferiscono un ripieno più semplice e tradizionale. La salsa che accompagna i Cjalsons può essere a base di burro fuso, salvia e parmigiano reggiano, oppure un ragù di carne o un sugo di pomodoro.

I Cjalsons di Villa Santina sono un piatto che si può gustare in diverse occasioni, sia come primo piatto di un pranzo domenicale in famiglia, sia come piatto principale di una cena tra amici. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto davvero speciale, che saprà conquistare anche i palati più raffinati.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjalsons di Villa Santina per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 g di carne di manzo macinata

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 cipolla piccola tritata finemente

• 1 uovo

• 50 g di formaggio grattugiato (tipo Grana Padano)

• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Per il condimento:

• 100 g di burro fuso

• 4 foglie di salvia fresca

• Parmigiano reggiano grattugiato a piacere

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Preparazione della pasta

Per preparare la pasta dei Cjalsons di Villa Santina, inizia versando la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Con un cucchiaino, metti un po' di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato e sigilla bene i bordi, formando un mezzaluna. Puoi decorare i Cjalsons con una forchetta, premendo leggermente i bordi per evitare che si aprano durante la cottura.

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Preparazione del ripieno

Per preparare il ripieno dei Cjalsons di Villa Santina, inizia facendo rosolare la pancetta a cubetti in una padella antiaderente a fuoco medio. Una volta che la pancetta è croccante, aggiungi la cipolla tritata e cuoci per qualche minuto, fino a quando non sarà appassita.

Aggiungi la carne macinata alla padella e cuocila a fuoco medio, sbriciolandola con una forchetta, fino a quando non sarà ben cotta. Aggiungi l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene il tutto e lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.

Se desideri un ripieno più saporito, puoi aggiungere al ripieno delle spezie come la noce moscata o il pepe nero. La quantità di spezie è a tuo gusto.

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Cottura e condimento

Per cuocere i Cjalsons di Villa Santina, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i Cjalsons all'acqua bollente e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjalsons con una schiumarola e condiscili con il burro fuso, la salvia fresca e il parmigiano reggiano grattugiato.

I Cjalsons di Villa Santina possono essere conditi anche con un ragù di carne o un sugo di pomodoro. In questo caso, cuoci i Cjalsons nel sugo per qualche minuto, fino a quando non saranno ben amalgamati.

Servi i Cjalsons di Villa Santina caldi e buon appetito!

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