Cjalsons di Paularo: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I cjalsons di Paularo sono un piatto tradizionale della cucina friulana, caratterizzati da un ripieno dolce e salato avvolti in una sfoglia sottile.

I cjalsons di Paularo rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria friulana. Originari del comune di Paularo, in provincia di Udine, questi ravioli dolci e salati sono un vero e proprio simbolo della gastronomia locale. La particolarità dei cjalsons risiede nel contrasto di sapori tra il ripieno, composto da ingredienti come mele, noci, zucchero, formaggio e erbe aromatiche, e la sfoglia sottile che li avvolge. Un connubio unico che regala un'esplosione di gusto in ogni morso.

Cjalsons di Paularo: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

I Cjalsons di Paularo sono un piatto tipico della cucina friulana, originario del comune di Paularo in provincia di Udine. Questi ravioli sono caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, a base di patate, formaggio e erbe aromatiche, e da una pasta sottile e delicata. La loro preparazione è un'arte tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua ricetta segreta.

I Cjalsons di Paularo sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena con amici. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, e possono essere serviti con un condimento a base di burro fuso e salvia, oppure con un sugo di pomodoro fresco. La loro preparazione richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.

La ricetta dei Cjalsons di Paularo è un patrimonio culinario del Friuli Venezia Giulia, e rappresenta un esempio di come la tradizione culinaria locale si tramandi nel tempo, arricchendosi di sapori e di storie. La loro preparazione è un'occasione per riscoprire i sapori autentici della cucina friulana e per trascorrere momenti di convivialità con amici e familiari.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i Cjalsons di Paularo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 500 g di patate, 150 g di formaggio Asiago DOP, 100 g di formaggio Montasio DOP, 1 cipolla piccola, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di burro, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova, l'olio e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Per ottenere una pasta più sottile e delicata, puoi utilizzare una macchina per la pasta, regolando lo spessore a seconda delle tue preferenze. Ricorda di infarinare leggermente la sfoglia per evitare che si attacchi al piano di lavoro.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno, sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuoci le patate in acqua bollente salata per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale con uno schiacciapatate.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e il prezzemolo. In una ciotola, mescola le patate schiacciate con il formaggio Asiago DOP grattugiato, il formaggio Montasio DOP grattugiato, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, il burro fuso, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Se desideri un ripieno più saporito, puoi aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o un cucchiaio di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Ricorda di regolare la quantità di sale e pepe a piacere.

Assemblaggio e Cottura

Per assemblare i Cjalsons di Paularo, metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato di pasta e sigilla i bordi con le dita, formando un triangolo. Premi leggermente i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Cuoci i Cjalsons di Paularo in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjalsons e condiscili con burro fuso e salvia, oppure con un sugo di pomodoro fresco.

I Cjalsons di Paularo possono essere serviti caldi o tiepidi. Per un gusto ancora più intenso, puoi aggiungere al condimento un cucchiaio di formaggio grattugiato o un filo di olio extravergine di oliva.

Cjalsons di Paularo: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Assemblaggio e Cottura

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