Cjalsons di Patate e Prosciutto Crudo: un Gustoso Piatto della Tradizione Friulana

I cjalsons di patate e prosciutto crudo sono un piatto tipico della cucina friulana, ricco di sapori autentici e tradizione culinaria.

Cjalsons di Patate e Prosciutto Crudo: un Gustoso Piatto della Tradizione Friulana

I cjalsons di patate e prosciutto crudo rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria friulana. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma dal sapore intenso, offrendo un'esperienza gastronomica unica. I cjalsons sono piccoli ravioli ripieni di patate e prosciutto crudo, che vengono poi conditi con burro fuso e scaglie di formaggio. Un connubio di gusto e tradizione che porta in tavola i profumi autentici della regione Friuli Venezia Giulia.

Cjalsons di patate e prosciutto crudo: un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia

I cjalsons sono un tipo di ravioli tipici del Friuli Venezia Giulia, in particolare della zona di Udine. Sono caratterizzati da un ripieno ricco e saporito, solitamente a base di patate, prosciutto crudo, formaggio e erbe aromatiche. La loro forma è simile a quella di un cappello, con un bordo ondulato che conferisce loro un aspetto rustico e tradizionale.

I cjalsons di patate e prosciutto crudo sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripaga lo sforzo. La pasta è fatta in casa, con farina, uova e acqua, e il ripieno è preparato con patate bollite e schiacciate, prosciutto crudo tritato finemente, formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.

I cjalsons vengono cotti in acqua bollente salata e conditi con burro fuso e salvia. Possono essere serviti anche con un sugo di pomodoro o con un ragù di carne. Sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cjalsons di patate e prosciutto crudo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 300 g di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di acqua fredda

• Ripieno: 500 g di patate, 100 g di prosciutto crudo, 50 g di formaggio grattugiato (tipo Pecorino o Parmigiano Reggiano), 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.

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Preparazione della pasta

Per preparare la pasta, metti la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi le uova e l'acqua fredda al centro e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Impasta per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei dischi di pasta di circa 8 cm di diametro. Su ogni disco, metti un cucchiaino di ripieno al centro e richiudi a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillare il cjalson.

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Preparazione del ripieno

Per preparare il ripieno, lava e sbuccia le patate. Cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide. Scolale e schiacciale con una forchetta.

Nel frattempo, trita finemente il prosciutto crudo. In una ciotola, mescola le patate schiacciate, il prosciutto tritato, il formaggio grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungi un po' di farina per renderlo più consistente.

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Cottura e condimento

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi i cjalsons e cuocili per circa 5 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scolali con una schiumarola e mettili in un piatto da portata.

Fai sciogliere il burro in una padella antiaderente. Aggiungi le foglie di salvia e fai insaporire per qualche minuto. Versa il burro fuso e la salvia sui cjalsons e servi subito.

I cjalsons di patate e prosciutto crudo possono essere serviti anche con un sugo di pomodoro o con un ragù di carne. Sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e delle tradizioni locali.

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