Ricetta del Civet di Lepre: un piatto tipico della cucina piemontese
Il Civet di Lepre è un piatto tipico della cucina piemontese, ricco di storia e tradizione culinaria.
Il Civet di Lepre è uno dei piatti più celebri della tradizione culinaria piemontese. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta l'eccellenza della cucina di questa regione. Il Civet di Lepre è un piatto ricco e saporito, preparato con carne di lepre cotta lentamente in un gustoso sugo arricchito da aromi e spezie. La sua consistenza morbida e i sapori intensi lo rendono un piatto amato da chiunque ami la gastronomia tradizionale piemontese.
Il Civet di Lepre: Un Piatto Tradizionale Piemontese
Il civet di lepre è un piatto tipico della tradizione culinaria piemontese, un vero e proprio capolavoro di sapori e profumi che si tramanda di generazione in generazione. Questo piatto, ricco di storia e di tradizione, è un esempio di come la cucina piemontese sappia valorizzare al meglio gli ingredienti del territorio, in questo caso la lepre, un animale selvatico che un tempo era molto diffuso nelle campagne piemontesi.
La ricetta del civet di lepre è un'arte che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. La carne di lepre, dal sapore intenso e leggermente selvatico, viene cotta a fuoco lento in un sugo denso e aromatico, preparato con vino rosso, verdure e spezie. Il risultato è un piatto ricco di gusto, morbido e saporito, che conquista il palato con la sua complessità aromatica.
Il civet di lepre è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle preferenze personali. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di pancetta affumicata o di funghi porcini, mentre altre si concentrano sul gusto intenso della carne di lepre, esaltato da un sugo ricco e aromatico. In ogni caso, il civet di lepre è un piatto che non può mancare sulle tavole dei piemontesi, soprattutto durante le fredde giornate invernali.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un delizioso civet di lepre per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 lepre (circa 1,5 kg), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso (Barolo o Nebbiolo), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 1 bacca di ginepro, sale e pepe nero macinato fresco.
La lepre va pulita e tagliata a pezzi di circa 2-3 cm. Le cipolle, le carote e il sedano vanno tritati grossolanamente. Il vino rosso, il concentrato di pomodoro, la farina, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano e la bacca di ginepro sono gli ingredienti che daranno al sugo il suo sapore intenso e aromatico. Il sale e il pepe nero macinato fresco vanno aggiunti a piacere, per completare il gusto del piatto.
È importante utilizzare ingredienti di alta qualità, soprattutto la carne di lepre, che deve essere fresca e di provenienza sicura. Se non si trova la lepre fresca, si può utilizzare quella surgelata, ma è importante scongelarla completamente prima di iniziare la preparazione.
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Preparazione del Civet di Lepre
La preparazione del civet di lepre richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà lo sforzo. Inizia rosolando la lepre in una pentola capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Una volta dorata, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi le verdure tritate, il concentrato di pomodoro, la farina, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano e la bacca di ginepro. Mescola bene e aggiungi un po' di brodo vegetale o acqua, se necessario.
Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne di lepre non sarà tenera e il sugo denso e saporito. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi altro brodo o acqua, se necessario. A fine cottura, regola di sale e pepe a piacere.
Il civet di lepre è pronto per essere servito. Puoi accompagnarlo con un purè di patate, polenta o gnocchi, per un piatto completo e saporito. Il civet di lepre è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle preferenze personali. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di pancetta affumicata o di funghi porcini, mentre altre si concentrano sul gusto intenso della carne di lepre, esaltato da un sugo ricco e aromatico.
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Consigli e Varianti
Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo un cucchiaio di aceto balsamico o un pizzico di zucchero di canna. Se vuoi un piatto più leggero, puoi sostituire il vino rosso con un vino bianco secco. Per un tocco di croccantezza, puoi aggiungere al civet di lepre delle fette di pancetta affumicata croccante o dei funghi porcini trifolati.
Il civet di lepre è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle preferenze personali. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di pancetta affumicata o di funghi porcini, mentre altre si concentrano sul gusto intenso della carne di lepre, esaltato da un sugo ricco e aromatico. In ogni caso, il civet di lepre è un piatto che non può mancare sulle tavole dei piemontesi, soprattutto durante le fredde giornate invernali.
Il civet di lepre è un piatto che si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo per un periodo più lungo, ma è importante scongelarlo completamente prima di scaldarlo e servirlo.
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Abbinamenti Ideali
Il civet di lepre è un piatto che si abbina perfettamente a vini rossi corposi e strutturati, come il Barolo, il Nebbiolo o il Dolcetto. Questi vini, con i loro tannini robusti e i loro aromi intensi, riescono a contrastare la sapidità della carne di lepre e a esaltarne il gusto. Un'alternativa interessante è un vino rosso della zona del Roero, come il Roero Arneis, un vino bianco secco e aromatico che si sposa bene con la delicatezza del sugo.
Per un abbinamento più tradizionale, puoi optare per un Barolo Chinato, un vino liquoroso a base di Barolo, arricchito con erbe aromatiche e spezie. Il Barolo Chinato, con la sua dolcezza e la sua complessità aromatica, esalta il gusto del civet di lepre e crea un connubio perfetto. In alternativa, puoi scegliere un Moscato d'Asti, un vino dolce e frizzante che contrasta la sapidità del piatto e ne esalta la delicatezza.
Il civet di lepre è un piatto che si presta a diverse interpretazioni, a seconda del gusto personale e delle preferenze. L'importante è scegliere un vino che si abbini bene al gusto intenso della carne di lepre e che esalti la complessità aromatica del piatto.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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