Cima Ripiena alla Genovese con Salsa di Noci: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
La cima ripiena alla genovese con salsa di noci è un piatto tradizionale della cucina ligure che conquista per la sua bontà e genuinità.
La cima ripiena alla genovese con salsa di noci è un piatto iconico della tradizione culinaria ligure, che unisce sapientemente ingredienti genuini e un mix di sapori unici. Questa ricetta tipica rappresenta l'eccellenza della cucina genovese, rinomata per la sua ricchezza di aromi e la cura nella preparazione dei piatti. La cima ripiena, farcita con ingredienti selezionati e avvolta in una gustosa salsa di noci, è un piatto che incanta i palati più esigenti e si presta perfettamente ad essere servito in occasioni speciali o durante le festività.
La Cima Ripiena alla Genovese: Un Capolavoro di Tradizione
La cima ripiena alla genovese è un piatto tradizionale ligure che incarna la ricchezza e la complessità della cucina genovese. Questo piatto, che si presenta come un arrosto di carne farcito con un ripieno ricco e saporito, è un vero e proprio capolavoro di sapori e tecniche culinarie. La cima, che può essere di vitello, manzo o agnello, viene accuratamente preparata e farcita con un ripieno a base di carne macinata, verdure, spezie e pan grattato, il tutto legato da un saporito sugo di noci. La salsa di noci, tipica della Liguria, conferisce al piatto un gusto unico e inconfondibile, rendendo la cima ripiena alla genovese un piatto davvero speciale.
La preparazione della cima ripiena richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La carne viene accuratamente pulita e disossata, quindi viene farcita con il ripieno e cucinata a fuoco lento. La salsa di noci, realizzata con noci fresche, aglio, olio extravergine di oliva e pane grattugiato, viene preparata separatamente e poi versata sulla cima durante la cottura. Il risultato è un piatto ricco di sapori, con la carne tenera e saporita, il ripieno ricco e aromatico e la salsa di noci che avvolge il tutto in un abbraccio di gusto.
La cima ripiena alla genovese è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle preferenze personali. Alcune famiglie aggiungono al ripieno delle uova sode, altre preferiscono utilizzare un vino bianco secco per la cottura. La salsa di noci può essere arricchita con erbe aromatiche come rosmarino o salvia, oppure con un pizzico di pepe nero. La cima ripiena alla genovese è un piatto che si può gustare in diverse occasioni, dalle feste in famiglia ai pranzi domenicali, e che rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria ligure.
Leggi anche: Salsa di Noci: la ricetta tradizionale della cucina ligure
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare una cima ripiena alla genovese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la cima:
• 1 kg di cima di vitello (o manzo o agnello)
• 200 g di carne macinata di manzo
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 1 cipolla media tritata
• 2 carote tritate
• 1 gambo di sedano tritato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 100 g di pan grattato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Per la salsa di noci:
• 200 g di noci sgusciate
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Leggi anche: Salsa di Noci per la Pasta: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
Preparazione della Cima Ripiena
La preparazione della cima ripiena richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è davvero gratificante. Ecco i passaggi da seguire:
1. Pulire e disossare la cima: Lavare accuratamente la cima sotto l'acqua corrente e asciugarla con carta da cucina. Rimuovere le ossa e le eventuali parti grasse. Tagliare la cima a metà per il lungo, aprendola come un libro.
2. Preparare il ripieno: In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata, la pancetta a cubetti, la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, il prezzemolo, l'uovo, il pan grattato, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Farcire la cima: Distribuire il ripieno sulla cima aperta, distribuendolo in modo uniforme. Chiudere la cima con cura, aiutandoti con degli stuzzicadenti o dello spago da cucina. Legare la cima con lo spago per mantenerla compatta durante la cottura.
4. Cuocere la cima: In una pentola capiente, rosolare la cima su tutti i lati con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungere il vino bianco secco e lasciare sfumare. Aggiungere un po' di acqua calda, coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando la cima non sarà tenera.
5. Preparare la salsa di noci: Nel frattempo, preparare la salsa di noci. In un mortaio, pestare le noci fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungere l'aglio, l'olio extravergine di oliva, il pane grattugiato, il sale e il pepe. Continuare a pestare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
6. Servire la cima ripiena: Una volta cotta, togliere la cima dalla pentola e tagliarla a fette. Servire la cima ripiena calda, accompagnata dalla salsa di noci e da un contorno di patate al forno o verdure di stagione.
Leggi anche: Pansoti con Salsa di Noci e Mandorle: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
Consigli e Varianti
La cima ripiena alla genovese è un piatto che si presta a diverse varianti, a seconda della tradizione familiare e delle preferenze personali. Ecco alcuni consigli e varianti:
• Per un gusto più intenso, si può aggiungere al ripieno un cucchiaio di pinoli tostati.
• Per una cima ripiena più ricca, si possono aggiungere al ripieno delle uova sode tagliate a fette.
• La salsa di noci può essere arricchita con erbe aromatiche come rosmarino o salvia, oppure con un pizzico di pepe nero.
• La cima ripiena alla genovese può essere servita con un contorno di patate al forno, verdure di stagione o risotto.
• La cima ripiena può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirla, riscaldarla in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Leggi anche: Pansoti con Salsa di Noci e Zucchine: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
La Cima Ripiena alla Genovese: Un Piatto da Gustare con Degustazione
La cima ripiena alla genovese è un piatto che si presta a una degustazione attenta e consapevole. La carne tenera e saporita, il ripieno ricco e aromatico e la salsa di noci cremosa e avvolgente si fondono in un'esplosione di gusto che conquista il palato. La cima ripiena è un piatto che si gusta lentamente, assaporando ogni boccone e apprezzando la complessità dei sapori.
La cima ripiena alla genovese è un piatto che si può gustare in diverse occasioni, dalle feste in famiglia ai pranzi domenicali, e che rappresenta un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria ligure. La cima ripiena è un piatto che si può preparare in casa, ma che si può anche trovare in alcuni ristoranti liguri. Se hai la fortuna di trovarla, non perderti l'occasione di assaporare questo piatto unico e autentico.
La cima ripiena alla genovese è un piatto che si presta a essere abbinato a un vino rosso corposo come un Dolcetto o un Barbera, oppure a un vino bianco secco come un Vermentino o un Pigato. La cima ripiena è un piatto che si può gustare in ogni stagione, ma è particolarmente indicato per le stagioni autunnali e invernali, quando il clima freddo invita a piatti caldi e confortanti.
Leggi anche: Cima ripiena: la ricetta tradizionale della cucina ligure
Risorse Utili e Approfondimenti
- Salsa di Noci: la ricetta tradizionale della cucina ligure
- Salsa di Noci per la Pasta: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
- Pansoti con Salsa di Noci e Mandorle: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
- Pansoti con Salsa di Noci e Zucchine: la Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
- Cima ripiena: la ricetta tradizionale della cucina ligure
